Als die Pandemie Lebensmittellieferketten, Restaurantmodelle und Lebensmittelregale störte, bekam die Idee, zu Hause „verwurzelt“ zu sein, eine andere Bedeutung.

Viele in den USA begannen, nach bewussteren Wegen zu suchen, um sich mit der Erde und der Nahrung, die sie bietet, zu verbinden. Ein Anstieg der CSA-Mitgliedschaften und Lieferabonnements wie Stets bedeutete, dass mehr Landwirte Lebensmittel direkt von den Feldern an unsere Küchentheken verkaufen konnten. Und mit Millionen Erfahrung Ernährungsunsicherheit , plädierten viele dafür, dass es beim Essen nicht nur um Nahrung geht, sondern auch um Gerechtigkeit: auf soziale Gerechtigkeit ausgerichtete Landwirtschaftsprojekte , mögen Schwarze Erde , in Lexington, Kentucky, und Farm des Seelenfeuers , im Bundesstaat New York, haben Farbbauern unterstützt und Initiativen ins Leben gerufen, um die Lebensmittelapartheid in marginalisierten Gemeinschaften zu beenden.

Bauernhöfe u lebensmittelorientierte Eigenschaften finden auch Wege, um mit dem Land verwurzelt zu bleiben, auf dem sie gebaut wurden, und ermutigen die Besucher, sich aktiv an den Speisen zu beteiligen, die sie genießen. Die Hände im Dreck zu graben und die Früchte der Farm zu genießen, kann uns daran erinnern, dass eine durchdachte Beziehung zur Landwirtschaft für eine nachhaltige Zukunft entscheidend ist. Hier sind neun Eigenschaften, in denen sinnvolle (und köstliche) Erfahrungen buchstäblich aus dem Boden geschöpft werden.

Strandpflaumenfarm

Nachdem die Beach Plum Farm in West Cape May seit mehr als einem Jahrzehnt Hotels und Restaurants in New Jersey mit nachhaltig angebauten Zutaten beliefert, hat sie ihre Türen für Gäste geöffnet. Auf seinen 62 Hektar wachsen mehr als 100 Sorten Obst, Gemüse, Kräuter und Blumen. Besucher können diese Fülle bei einem der Beach Plum's hautnah erleben kulinarische Rückzugsorte , die botanische Cocktailkurse und private Farmdinner auf den Feldern umfassen. Fünf Cottages und Scheunen, von denen einige aus dem späten 17. Jahrhundert stammen, sind mit Produkten des Anwesens bestückt und bieten Platz für bis zu 12 Gäste – ein idealer Rückzugsort für Gruppen mit Appetit. beachplumfarmcapemay.com.

Carmel-Valley-Ranch

Ein Großteil der verwendeten Produkte bei Tal Küche , das Restaurant der Carmel Valley Ranch, ist buchstäblich nur wenige Gehminuten von der Küche entfernt. Das kulinarische Team des Resorts unter der Leitung von Küchenchef Ritchard Cariaga und der Bio-Gärtner vor Ort, Mark Marino (alias der „Dirt Whisperer“), arbeiten gemeinsam an einem Menü, das eine Liebeserklärung an die kalifornische Fülle ist. Der Rübensalat zum Beispiel kommt mit Feta von den hauseigenen Ziegen, Trüffelhonig aus den Bienenstöcken und sogar Salz aus dem hauseigenen Salzhaus. Die Gäste haben eine Reihe von Möglichkeiten, sich mit dem nachhaltigen Ökosystem der Ranch vertraut zu machen, darunter kulinarische Vorführungen und Kerzen- und Seifenherstellung. Die 'Das Leben einer Biene' Das Programm führt die Teilnehmer mit einer Honigverkostung und einem angemessenen Besuch der Imkerei für einen genaueren Blick in die alte Magie der Imkerei ein. www.carmelvalleyranch.com.

Bauernhaus Gasthof

Als Landwirte in der fünften Generation in Sonoma County haben die Miteigentümer der Geschwister Joe und Catherine Bartolomei seit der Eröffnung dieses Anwesens in Forestville vor 20 Jahren in lokale, nachhaltige Lebensmittel investiert. Im Michelin-Stern Restaurant im Gasthof Bauernhaus , das Kaninchen stammt von der nahe gelegenen Devil's Gulch Ranch; Ein saisonales Highlight in diesem Jahr sind Kerbel und Spargel von den benachbarten Sayre Farms, belegt mit Osetra-Kaviar, einem weich pochierten Wachtelei und einer Aioli aus Meyer-Zitronen von den Bäumen des Inn. „Wir wissen, dass die Unterstützung lokaler Landwirte unserer Gemeinde zugute kommt, unseren CO2-Fußabdruck verringert und insgesamt einfach ein besserer Weg ist“, sagt Joe. „Außerdem sind wir gesegnet, in einer Region zu leben, in der so viel so gut wächst. Wir haben wohl einige der besten Produkte der Welt.“ farmhouseinn.com.

Hotel Hügel

Sogar mitten in der Innenstadt von San Luis Obispo, dem Essbarer Garten im Hotel Cerro liefert nicht nur Bio-Produkte für das hoteleigene Restaurant, Brasserie SLO , sondern lädt auch zum Bummeln, Gemüse- und Obstnaschen und Sonne tanken ein. Chefkoch Kenny Seliger beschafft Zutaten wie essbare Blumen, Mikrokräuter und Rüben – ergänzt durch andere Produkte von lokalen Bauern – für frische Gerichte wie auf Holz gegrillte Morro Bay-Austern in einer Pekannuss-Petersilien-Gremolata, in Honigmelone-Essig gepresste Wassermelone und ein unvergessliches Essen zartes Steak gepaart mit feuergeröstetem Grünkohl und Kräuteröl. hotelcerro.com.

Das Gasthaus auf der Newport Ranch

Vor hoch aufragenden Redwood-Bäumen und den weitläufigen Ausblicken auf die kalifornische Mendocino-Küste gelegen, hebt das The Inn at Newport Ranch alles hervor, was die umliegenden 2.000 Morgen zu bieten haben. Seit letztem Sommer bezieht das Gasthaus fast 80 % seiner Produkte aus seinen weitläufigen Bio-Gärten, in denen regenerative Gartenpraktiken eingesetzt werden, um den CO2-Fußabdruck des Anwesens zu reduzieren. Essbare Blumen dienen als Bestäuberschutz für die fünf Bienenstöcke des Anwesens, und in einem kulinarischen Kräuter- und Teegarten wachsen Kamille, Minze, Zitronenmelisse, Herzgespann, Tulsi und mehr. Es gibt sogar eine Pilzfarm: Zu den Workshops hier gehören Unterricht in Heilpilzen, das Sammeln von Pilzen und das Züchten Ihrer eigenen Austernpilze zu Hause. Wickeln Sie sich mit Tee um das Lagerfeuer, der aus Truthahnschwanzpilzen gebraut wurde, oder essen Sie die Pilze, die Sie gesammelt haben, bei einem Picknick-Abendessen, das von Küchenchef Adam Stacy zubereitet wird (gepaart mit lokalen Weinen). theinnatnewportranch.com.

Milkweed Inn

Am Rande des Hiawatha National Forest auf der oberen Halbinsel von Michigan haben die Chicagoer Köchin Iliana Regan und ihre Frau Anna das Milkweed Inn eröffnet, ein exklusives B&B in der Wildnis, umgeben von 150 Hektar Wald. Das Erlebnis im Milkweed – das an Sommerwochenenden geöffnet ist – umfasst Aktivitäten wie Kajakfahren und Wandern. Die Gäste können sich mit den von Regan gesammelten und zubereiteten Mahlzeiten stärken: Felchen mit Beeren; frische Radieschen mit Sauerrahmbutter; feuergeröstete Wildäpfel. Zu den Unterkunftsmöglichkeiten gehören die Hauptkabine mit drei Schlafzimmern, ein Airstream-Anhänger oder für Abenteuerlustige ein Zelt mit Holzboden. milkweedinn.com.

Nicewonder Farm & Weinberge

Die Blue Ridge Mountains bilden die Kulisse für Nicewonder Farm & Vineyards, ein 400 Hektar großes Refugium in Bristol, Virginia. Im hauseigenen Restaurant, Schmecken , zelebriert Küchenchef Travis Milton die Appalachen-Küche und traditionelle Techniken wie Einmachen und Aushärten. Zu den herzhaften Gerichten gehört mit Rindfleisch gefüllter Kohl von der nahe gelegenen Wolf Hills Farm, serviert mit Miltons Version von Chowchow, dem allgegenwärtigen Südstaaten-Geschmack. (Kombinieren Sie es mit einem Merlot aus den 10 Hektar großen Weinbergen von Nicewonder.) Sie können die Nacht in einer der neun neuen Glamping-Jurten verbringen; ein luxuriöses Gasthaus mit 28 Zimmern wird später in diesem Sommer eröffnet. nicewonderfarm.com.

Fest auf der Stemple Creek Ranch

Das Hospitality-Start-up Sagra arbeitet mit nachhaltigen Farmen zusammen, um Boutique-Agritourismus-Aufenthalte auf ihren Grundstücken einzurichten. Die Mitbegründer David Rust, Kathryn Arffa und Jason Grauer haben alle einen Hintergrund in der Landwirtschaft. Ihr erster Kurzurlaub auf der Stemple Creek Ranch in Tomales, Kalifornien, bietet eindringliche Erlebnisse wie die Herstellung natürlicher Farbstoffe und die Mithilfe im Gemüsegarten. Die Hütten und Zelte betonen Materialien aus der Region – die Coyuchi-Bettdecken sind mit Wolle von den eigenen Schafen von Stemple Creek gefüllt. Die Zutaten für die Mahlzeiten werden vor Ort beschafft und von Küchenchef Alan Hsu zubereitet. „Abgesehen von Nahrung ist eine Mahlzeit eine Zusammenkunft“, sagt Hsu. „Das Essen wird hervorheben, woher ich als taiwanesischer Amerikaner und gebürtiger Kalifornier komme, und die Praktiken betonen, nach denen wir leben wollen.“ sagfarms.com.

Winzer Resort

Das Vintners Resort setzt seinen Ruf als Sonomas ursprüngliches Ziel für Farm-to-Table-Produkte fort – ein Titel, den es trägt, seit Küchenchef John Ash sein angrenzendes Restaurant eröffnet hat. John Ash & Co. , vor mehr als 40 Jahren. Die Kontrolle darüber zu haben, wie Produkte angebaut, gepflegt, geerntet und zubereitet werden, ist ein wesentlicher Bestandteil der Identität des Gutes. Vier Hektar des Anwesens werden für Bio-Obst und -Gemüse genutzt, und weitere zweieinhalb sind von Olivenbäumen bedeckt. „lebende Zäune“ entpuppen sich als mit Feigen (für eine Mostarda zu Wurstwaren) und Birnen (für eine Vinaigrette) beladene Spaliere. Küchenchef Tom Schmidt erweitert die ursprüngliche Speisekarte des Ash mit Produkten aus eigenem Anbau. www.vintnersresort.com.