Wenn es um Meeresfrüchte geht – insbesondere jenseits des typischen eingelegten Herings und des gepökelten Lachses – ist Schweden außergewöhnlich gut mit Meeresfrüchten fertig. Einheimische wissen, dass sie an die Westküste, insbesondere nach Göteborg (das 2012 zur kulinarischen Hauptstadt Schwedens ernannt wurde), und Küstenfischereigemeinden wie Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand und Grebbestad entlang der Küste von Bohuslän fahren, um die frischesten Fänge zu erhalten.

Die Nähe zu den kalten, sauberen und mineralreichen Gewässern des Nordatlantiks bedeutet, dass die Region den frischesten Fisch und die frischesten Schalentiere im ganzen Land hat. Und kaltes arktisches Wasser hilft den Schalentieren, langsamer und fleischiger zu wachsen, was ihnen Geschmack verleiht.

Verankert durch eine traditionelle Fischauktion bei Fischhamnen der seit 1910 in Betrieb ist und der historische Fischmarkt Feskekörka ('Fish Church') seit 1874 hat Göteborg die größte Fischauktion und den größten Markt des Landes, wo Sie Fischhändler finden, die auf Meeresfrüchte bieten. Zwischen Frühling und Herbst können Sie entlang der Küste von Bohuslän auf verschiedenen saisonalen Meeresfrüchte-Safaris auf der Suche nach Schwedens eigenen Big Five reisen: Hummer, Austern, Muscheln, Garnelen und Langusten oder Krebse.

Und Sie können an Bord von Fischerbooten für einen Muschelreisen , um mit Fischern Hummer und Langusten aus der Tiefe zu holen, Austern und Muscheln im Meeresboden zu züchten und diesen Krebstieren bis auf Ihren Teller zu folgen. Hier ein Führer zu den besten Meeresfrüchten der Region und wo man sie essen kann.

Garnele

Das Shrimps-Sandwich ist ein wesentlicher Bestandteil der schwedischen Esskultur. Es hat sogar ein ganz eigenes schwedisches Sprichwort: ' in ein Garnelensandwich gleiten, “, was übersetzt „auf einem Shrimps-Sandwich hineingleiten“ bedeutet und mühelose Leichtigkeit bedeutet. Dies weist darauf hin, dass viele Garnelen zusammen mit Salat, gekochten Eiern, Dill und Fischrogen, aus denen das Sandwich besteht, auf Mayonnaise rutschen und rutschen.

Garnelen sind ein Bestandteil von zwei klassischen schwedischen Gerichten – Garnelen-Sandwich (Garnelen-Sandwich), im Slang bekannt als Garnelen-Sandwich , und skagenröra, eine cremige Meeresfrüchtemischung aus Garnelen, Mayonnaise und Dill mit roten Zwiebeln und Rogen. Während viele Restaurants ihre eigene Version des Shrimps-Sandwiches servieren, Himmel 23 , im 23. Stock der Gothia Towers in Göteborg gelegen, serviert ein riesiges Riesengarnelen-Sandwich mit 200 Gramm handgeschälten Garnelen. Das Restaurant verwendet jedes Jahr 35 Tonnen Garnelen für seine beliebten Sandwiches.

Sie können probieren skagenröra neben Göteborgs Hipstern im chic Café Magazin , im trendigen Viertel Långgatorna.

Jahreszeit: Das ganze Jahr über

Austern

Austern in Schweden sind gleichbedeutend mit der Küstenstadt Grebbestad in Westschweden. Neben den jährlichen Nordic Oyster Opening Championships, die jedes Jahr im Mai stattfinden, werden 90 Prozent der schwedischen Austern in den Gewässern rund um Grebbestad geerntet, die die meisten Austernbänke in ganz Skandinavien beherbergen.

Sie können Ihre eigenen Austern aus dem Dock eines Bootshauses aus dem 19. Everts Sjöbod oder graben Sie ein bei Gabriel-Restaurant in Feskekörka, wo Chefkoch Johan Malm nach wie vor der amtierende nordische Meister im Austernschälen ist. Die Austern von Grebbestad lassen sich am besten ohne Beläge oder scharfe Soße genießen.

Jahreszeit: Frühling Herbst

Miesmuscheln

Die besten Miesmuscheln der Region finden Sie in den Küstenstädten Lysekil und Ljungskile, wo Bio-Muscheln entweder vom Meeresboden geschabt oder nachhaltig an Seilen angebaut werden. Die Muschelbar des Glockenturms ('The Mussel Bar') in Ljungskile führt zwischen April und Oktober Safaris zu den Muschelfarmen des Besitzers Janne Bark durch.

Sie können dann Ihre frisch gefangenen Muscheln mitbringen, um sie mit Wein, Knoblauch, Zwiebeln, gehackter Petersilie und Chili über offenem Feuer zu kochen. Der Muscheltopf „Moules Frites“ mit Pommes Frites ist das Signature-Gericht auf Bestellung. Und die Schalentiere hier sind gut genug für Könige: Musselbaren liefert Muscheln an die schwedische Königsfamilie, wenn sie in der Region zu Besuch sind.

Jahreszeit: Frühling Herbst

Krebse und Langusten

Krebse sind das ganze Jahr über erhältlich, aber im August werden sie in ganz Schweden auf Balkonen und bei Gartenpartys gefeiert. Bekannt als Krebsparty ( Krebsparty ), Krebse und Langusten – einst nur von Bürgern der Oberschicht und Aristokraten gegessen – werden heute von allen genossen, insbesondere in Westschweden.

Der schwedische Koch Marcus Samuelsson verbrachte die Sommer seiner Kindheit im Postkarten-Fischerdorf Smögen mit seiner Fischauktion und unzähligen Fischrestaurants am Wasser. Seine Gewässer sind bekannt für große Langusten und Sie können an Bord von Krebssafaris mit einheimischen Fischern aus Smögens Fiske & Schärentouren .

Frisch gefangene Langusten, die aus Reusen gezogen werden, werden an Bord gedämpft, während Sie durch den Bohuslän-Archipel vorbei an schroffen Felslandschaften segeln. Zurück an Land, Smögen Hafvsbad Restaurant und Bar serviert Schalentierplatten mit lokal gefangenen Krustentieren.

Für Süßwasserkrebse fahren Sie nach Osten zum 120 Meilen langen Göta-Kanal, der Göteborg und Stockholm verbindet. Auch entlang des Kanals ist Norrqvarn , eine Mühle aus den 1900er Jahren, die heute ein Hotel und Restaurant ist. Das Hotel organisiert Flusskrebsjagden entlang des Kanals sowie traditionelle Flusskrebspartys.

Jahreszeit: Frühling Sommer

Hummer

Hummer, die saisonaleste der schwedischen Schalentierfamilie, werden zwischen Mai und Mitte September vor übermäßiger Ernte geschützt, um sicherzustellen, dass sie genügend Zeit haben, sich zu vermehren. Die als schwarzes Gold bekannten Küstengewässer rund um die Dörfer Fjällbacka, Strömstad und Smögen sind voller Bio-Hummer und am ersten Montag nach dem 20. September ist die offizielle Hummer-Premiere, wenn die Fischer in Scharen aufs Meer hinausfahren. Stora Hotellet Bryggan Am Pier von Fjällbacka findet eine beliebte Hummersafari statt, die mit einem 5-Gänge-Hummer-Dinner endet.

Jahreszeit: Herbst, früher Winter

Schalentiere in der Stadt

Während die Fischergemeinden oben Sie zu den frischesten Schalentieren bringen, sind verschiedene hochwertige Fischrestaurants in Göteborg einen Besuch wert. Sechs Michelin-Sterne-Restaurants servieren die besten Gerichte der Region, von renommierten Fischrestaurants Sjömagasinet mit seinem Hafenblick auf die Göta-Mündung zum neu aufgelegten KOKA mit einem exquisiten Sieben-Gänge-Menü.

Für Hummer, der auf verschiedene Arten serviert wird, Der Südweg Die spezielle Speisekarte umfasst sowohl gegrillten als auch gekochten Hummer sowie Brioche rfolls, Bisques und Salate, alle mit Hummer.

Rohes Sushi-Restaurant Ecke macht Sashimi-Essenskunst mit lokalen Meeresfrüchten und japanischen Kochtechniken, Meisterkoch Johan Malm schält die saftigsten Austern bei Gabriel-Restaurant , und Norda Bar & Grill bietet eine Schalentierplatte mit Austern, Hummer, Garnelen und Krebsen.

Weitere Fischrestaurants in Westschweden und warum die Szene Maines übertreffen könnte, finden Sie in diesem Artikel .

Lola Akinmade kerström ist ein in Stockholm ansässiger, preisgekrönter Autor und Fotograf von National Geographic Creative. Folge ihr unter @LolaAkinmade .