Die kulinarische Welt hat viel zu verdanken, wer zuerst die Magie der Pilze entdeckt hat. Pilze – von alltäglichen Cremini bis hin zu dekadenten Morcheln – sind ein unbestreitbares Geschenk der Natur. Das fleischige, umami-verpackte Gemüse ist ein Genuss für Vegetarier und bietet eine unvergleichliche, fleischige Ergänzung zu allem, von Suppe und Saucen bis hin zu Pasta und Gebäck.
Aber das Beste an Pilzen? Sie kommen natürlich auf der ganzen Welt vor. Im Gegensatz zu vielen saisonalen oder staatlichen Gemüsesorten wie Kürbis oder Mais variiert der vielseitige – und nachhaltige – Pilz von Land zu Land, was ihn zu einem kulturellen Osterei macht, das je nach Gericht und Reiseziel variiert.
Sie müssen sich auch nicht an Trüffel oder Morcheln halten. Das Tolle an Pilzen ist, dass der alltägliche Cremini- oder Enoki-Pilz bei richtiger Zubereitung genauso dekadent sein kann. Eine mit Enoki gefüllte Schüssel Ramen in Tokio kann genauso befriedigend sein wie eine frische Trüffelbutter-Pasta im Piemont. Was auch immer Ihre kulinarischen Vorlieben sein mögen, hier können Sie reisen, um Ihren inneren Pilzfeind zu befriedigen.
Café des Sporen in Belgien Credit: Mit freundlicher Genehmigung von Café des Spores
Brüssel, Belgien
Europa ist die Heimat einer großen Vielfalt an dekadenten und alltäglichen Pilzen, aber um einen Vorgeschmack auf das gesamte europäische Pilzspektrum zu bekommen, gehen Sie zu Sporenkaffee . Dieses ausgesprochen coole, aber überraschend erschwingliche Bistro im trendigen Viertel Saint Gilles serviert Pilze in jedem einzelnen Gericht – einschließlich Dessert. Während die Speisekarte saisonal wechselt, erwartet Sie alles von Steinpilzen und Käsekroketten bis hin zu Muscheln mit Topinambur und schwarzen Pfifferlingen.
Austernpilz aus eigenem Anbau in Rotterzwam in den Niederlanden Bildnachweis: Michiel Vaartjes / Alamy
Rotterdam, Niederlande
Während Pilze größtenteils natürlich vorkommen, nahmen zwei Freunde aus Rotterdam die Pilzproduktion selbst in die Hand, indem sie Kaffeemehl in Cafés in der ganzen Stadt sammelten und abfallfreie Austernpilze züchteten. Bekannt als rotterzwam , beliefern die innovativen Pilzproduzenten heute viele lokale Restaurants und arbeiten weiterhin nachhaltig, um ein abfallfreies Ökosystem in der ganzen Stadt zu fördern.
Schwarzer Mais und Pilze auf dem Coyoacan-Markt in Mexiko-Stadt Bildnachweis: xeuphoriax/Shutterstock
Mexiko-Stadt, Mexiko
Sie glauben, Pilze wachsen nur auf Wiesen und in Wäldern? Denk nochmal. Huitlacoche – auch bekannt als Maisbrand oder, eleganter ausgedrückt, mexikanische Trüffel – ist technisch eine Pflanzenkrankheit, die sich in Maiskolben ausbreitet, aber unbestreitbar dekadent schmeckt. Die blauschwarzen Sporen gelten als Delikatesse und werden am besten auf Huarache oder Tostadas serviert. Gehen Sie zum Coyoacán-Markt gleich um die Ecke vom Frida Kahlo Museum, für einen Huitlacoche Tostado – oder zwei. Und im Gegensatz zu traditionellen Trüffelgerichten kostet eine Huitlacoche-Tostada weniger als einen Dollar.
Nimmo Bay Resort in Vancouver, Kanada Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Nimmo Bay
Vancouver, British Columbia
Die Westküste Kanadas hat eine der größten und artenreichsten Wildnisse in ganz Nordamerika – was sie zu einem großartigen Ort für die Pilzsuche macht. Etwas außerhalb von Vancouver gibt es unzählige Wälder mit allem, was von Pfifferlingen bis hin zu Hummerpilzen reicht. Viele Angelresorts, wie Nimmo Bay Wilderness Resort im Great Bear Rainforest von British Columbia, bieten Nahrungssuche-Kurse von Experten an – und integrieren die Wildpilze, die Gäste finden, in ihre Mahlzeiten.
Kyoto, Japan und Restaurant Kichisen Bildnachweis: Von links: Getty Images; LightRocket über Getty Images
Kyoto, Japan
Kyoto ist die Heimat des traditionellen japanischen Kaiseki-Menüs und hat einige der drei Michelin-Sterne-Restaurants der Welt. Es versteht sich von selbst, dass Sie kein Problem haben werden, einige der besten Sashimi und Tofu Ihres Lebens zu finden. Aber Kyoto hat auch Sansai (japanisches Berggemüse) im Griff, einschließlich der in Japan einzigartigen Pilze wie Matsutake, Nameko und Maitake. Wenn Sie in der Stimmung sind, sich verwöhnen zu lassen, gehen Sie zu Michelin-Sterne-Kichisen für ein mehrgängiges Kaiseki-Abendessen, komplett mit frisch geerntetem Sansai, fachmännisch zubereitet und präsentiert. Unbedingt vorher reservieren.
Trüffel auf der Trüffelmesse, Alba, Piemont, Italien. Bildnachweis: De Agostini über Getty Images
Piemont, Italien
Der Trüffel ist einer der begehrtesten Pilze der Welt – und das aus gutem Grund. Als Synonym für Dekadenz und gehobene Küche werden Trüffel saisonal im Herbst bis Dezember geerntet und sind ansonsten sehr schwer zu bekommen. Während sich Reisende für geführte Nahrungssuche in ganz Italien entscheiden, Die Internationale Alba-Trüffelmesse – etwas außerhalb des Piemont – zieht lokale Gastronomen, renommierte Köche und Touristen gleichermaßen an, um die besten Trüffel, die Italien zu bieten hat, zu schätzen und zu kaufen. Die Messe läuft von Anfang Oktober bis Ende November.
Kopenhagen, Dänemark
Kopenhagen ist die Heimat der berüchtigten Miete . Noma ist für viele ein Bucket-List-Element und strebt nach kulinarischer Perfektion – von Geschmack und Atmosphäre bis hin zu Nachhaltigkeit. Ihre saisonalen Zutaten werden lokal gesammelt, was bedeutet, dass Pilze regelmäßig als Star der Show fungieren. Unbedingt weit im Voraus buchen, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant von Küchenchef René Redzepi ist nicht einfach zu betreten – aber eine Planung lohnt sich.