Sich über die Essensszene in Paris zu beschweren, ist, als würde man sagen, dass Ihr Privatflugzeug nicht genügend Sitzplätze hat. Aber wenn Sie schon einmal in Brooklyn oder Portland, Oregon oder Chicago waren – oder irgendwo wirklich – und Restaurants besucht haben, die lässig rustikal, lokal geprägt und im Allgemeinen modern sind, dann ist Paris die Vorherrschaft bistronomie Trend kann Ihnen ein Déjà-vu-Gefühl geben. Frenchie und seine Nachfolger bleiben beliebt und großartig, aber es ist Zeit für eine neue Ära der Pariser Küche.

Eine zukunftsorientierte Gruppe von Köchen möchte die Haute Cuisine mit ihren arbeitsintensiven Saucen und aufwendigen Beschichtungen modernisieren und zu einem anspruchsvollen, aber nicht stickigen Erlebnis machen. Und keiner nagelt es so richtig David Toutain , deren namensgebendes Restaurant im 7. Arrondissement serviert nur zwei Menüs: neun Gänge für 80 USD und 15 für 116 USD. Wenn Sie Glück haben, werden Sie von der brillanten kanadischen Sommelierin Linda Violago begrüßt. Bestellen Sie anstelle der Weinpaarungen die Flaschen, die sie zum Abendessen empfiehlt.

Das Essen wechselt täglich, aber das meiste ist ambitioniert und etwas seltsam: kleine Bällchen vom Rindercarpaccio mit darin versteckten Himbeeren; Rüben, die in etwas geschnitten wurden, das einer Filmdose ähnelte, dann mit mehr Rüben für eine doppelte Dosis Erdigkeit gefüllt; Aalstücke mit Apfelkonfetti in einem Pool aus schwarzer Sesamsauce.

Alles ist formalistisch in der Ausführung, unbestreitbar französisch und wird meistens auf unglasierten Tellern serviert, die Escoffier erschaudern lassen würden. Das ist der springende Punkt: Feines Essen muss kein religiöses Erlebnis sein, und das versteht Toutain. Irgendwann, kurz vor dem Fleischgang, darfst du dir sogar dein eigenes Steakmesser aussuchen. (Schade, dass du es nicht behalten kannst.)

Der Raum ist ebenso ungezwungen, lebendig von lachenden Einheimischen und dekoriert wie ein Stockholmer Airbnb, mit Tischen aus hellem Holz und freiliegenden Glühbirnen, die an Schnüren baumeln. Auch das Dessert ist verspielt. An dem Abend, an dem ich zu Abend gegessen habe, kamen frische Erdbeeren an, die wie das Sydney Opera House aussahen, gestützt von kleinen Eiskugeln. Dann kamen reichhaltige Trüffel, die in der Schokoladenversion des Drecks des Küchenchefs begraben serviert wurden. Schmutz! Das letzte bisschen Küchenwissenschaft ist etwas viele neue Gastronomie Köche riffen schon seit einigen Jahren. Der Erfolg von Toutain liegt darin, etwas Bekanntes, sogar Klassisches zu nehmen und es einfach besser zu machen.