Die besten Restaurants der Welt 2020: ein umherziehender Reporter, eine globale Pandemie und wie die Fine-Dining-Szene heute aussieht

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Die besten Restaurants der Welt 2020: ein umherziehender Reporter, eine globale Pandemie und wie die Fine-Dining-Szene heute aussieht

Jeden August fahre ich nach Ladakh im Norden Indiens, erzählte mir Prateek Sadhu, und seine Stimme schwoll vor Aufregung an. Ich gehe dorthin, um Sanddorn zu pflücken. Es ist einer der schönsten Orte, es gibt so viel Artenvielfalt. Es ist wirklich das versteckte Juwel von Indien.



Ich habe mit Sadhu, dem Koch von chef telefoniert Maske , in Mumbai – einem unserer weltbesten Restaurants 2019 – aus der trüben Dämmerung meines Home Office in Melbourne. Wir diskutierten über die unglaublichen Anstrengungen, die er und andere Gastronomen auf der ganzen Welt unternommen haben, um ihre Geschäfte zu retten und ihren Gemeinden zu helfen, und das Gespräch war oft schwer mit Aufruhr und Unsicherheit. Aber Sadhus Tonfall änderte sich völlig, als ich ihn nach seinen Träumen nach COVID fragte. Wenn Sie das nächste Mal nach Indien kommen, nehme ich Sie mit, sagte er.

Chefkoch Prateek Sadhu vom Masque Restaurant in Mumbai, auf der Suche nach Sanddorn in Ladakh Chefkoch Prateek Sadhu vom Masque Restaurant in Mumbai, auf der Suche nach Sanddorn in Ladakh Chefkoch Prateek Sadhu vom Masque Restaurant in Mumbai, der im August 2019 in Ladakh nach Sanddorn sucht. | Bildnachweis: Athul Prasad/Mit freundlicher Genehmigung von Masque

Für einen Moment erlaubte ich der Wärme seiner Vision, mich an diesen unglaublichen Ort zu tragen, den er beschrieb. Es schien unmöglich zu glauben, dass ich jemals wieder so reisen würde. Ich hatte mein Haus monatelang kaum verlassen. Aber nichts an diesem Jahr war glaubwürdig, und die Fantasie eines wilden Winkels Asiens gab mir Kraft, Aufregung und Staunen – all die Dinge, die das Reisen immer für mich bewirkt hat.






Vor weniger als zwei Monaten war ich wie in Trance durch die Straßen von Cartagena, Kolumbien, gewandert. Ich war unterwegs, um für die zweite Ausgabe der Liste der besten Restaurants der Welt zu recherchieren, ein ehrgeiziges Unterfangen von Reisen + Freizeit und Essen & Wein, die auf den Seiten (oder auf dem Bildschirm) erscheinen sollte, die Sie gerade lesen. Ein paar Tage später saß ich an der Theke eines blendend fantastischen Restaurants in Rio De Janeiro und trank einen Cocktail in der Farbe der Sonne. Vier Tage später fuhr ich über die Hügel von St. Lucia und blickte zum ersten Mal auf die farbenprächtigen Dächer von Soufrière vor dem strahlenden Blau der Karibik.

Wie letztes Jahr, als meine Redakteure und ich das Jahresprojekt starteten, war die Reise intensiv. Ich war fast jeden Tag in einem anderen Land, stand vor Sonnenaufgang auf, um Flüge zu erwischen, über Berge zu fahren, in Hotels einzuchecken und mehrere Mahlzeiten einzunehmen. Die Idee, einen Kritiker um den Globus zu schicken, um die magischsten und beeindruckendsten Restaurants zu besuchen, war diesmal etwas weniger abschreckend, nur weil wir die Ausdauer und Logistik verstanden haben, die erforderlich sind, damit es funktioniert. Und wir glaubten mehr denn je an die Mission: Orte zu finden – nominiert von einer unglaublichen Gruppe vertrauenswürdiger Köche, Schriftsteller, Reiseprofis und früherer Gewinner – die die Kulturen und Gemeinschaften ihrer Orte am schillerndsten repräsentierten.

Meine Erinnerungen an Kolumbien und Brasilien und St. Lucia haben jetzt die jenseitige Qualität von etwas nicht ganz Realem, wie ein fantastischer Traum. Alles hat sich so schnell geändert. Der Plan war, dass ich etwas mehr als drei Monate unterwegs sein sollte, aber vier Wochen nach meiner Berichterstattung erklärte die Weltgesundheitsorganisation Organization COVID-19 eine Pandemie , und ein paar Tage später war ich auf einem der letzten Flüge zurück nach Australien, bevor das Land seine Grenzen schloss. Mir wurde eine zweiwöchige Selbstquarantäne verordnet. Am Tag vor dem Ende dieser Quarantäne wurde Melbourne, wo ich lebe, gesperrt.

Wir sind mit Sicherheit in die diesjährige Forschung gegangen, hatten aber keine Ahnung, wie schnell das Virus alles verändern würde. Im Februar gingen wir davon aus, dass ich viele Teile Asiens nicht erreichen würde, und Italien auch unwahrscheinlich. Wir sprachen darüber, wie man mit diesen großen Lücken eine aussagekräftige Liste zusammenstellen kann, und entschieden, dass dies vielleicht das Jahr sein würde, in dem ich mich an Reiseziele in Europa und Asien und im Nahen Osten wandte, die außerhalb dieser frühen Hotspots lagen. Ich machte mich auf den Weg, reiste durch Südamerika, Mexiko und die Karibik – die zu dieser Zeit zu den am wenigsten betroffenen Orten zählten – und war gerade in die USA eingereist, um dort zu essen, als mir klar wurde, dass ich nach Hause musste . Als ich Mitte März die USA verließ, sagte ich Freunden und Familie, dass ich bald wiederkommen würde, sobald die Situation vorbei ist.