Als die Käse Krieg zwischen Kalifornien und Wisconsin führt weiter – wissen Sie, wessen Kühe sind am glücklichsten? – ziehen Sie eine Reise in den Dairy State in diesem Herbst in Betracht, wenn das Laub in bunten Farben ausbricht. Ebenso temperamentvoll sind die Molkereien des Staates mit Touren, Einzelhandelsgeschäften und Veranstaltungen. Milchliebhaber können eine käsezentrierte Reiseroute genießen, die von einer städtischen Molkerei in Milwaukee über eine Farm voller Holsteins bis hin zu einem Feinkostgeschäft reicht, das Scheiben handwerklich hergestellten Käses aus Wisconsin serviert. Eines ist sicher: Sie werden nicht hungrig gehen.

Der American Club, Kohler

In der Firmenstadt Kohler, eine Stunde nördlich von Milwaukee, dem Gourmetrestaurant des American Club, Das Immigranten-Restaurant , verfügt über eine beneidenswerte Käseliste. Darauf sind Flüge mit skurrilen Namen wie Tangled Up in Blue und Softer Side.' Letzteres bietet Brie von Lactalis American und Bass Lake Country Chevre. Die Käsesorten sind nach Milch sortiert (Kuh, Schaf und Ziege) und die Verkostungsnotizen können sich an Tiefe und Witz mit jeder Weinkarte messen.

Carr Valley Cheese Company, LaValle und Sauk City

Der Käsemeister Sid Cook hat die Käseherstellung im Blut – seine Familie produziert seit den 1880er Jahren Räder und Blöcke. Besuchen Sie einen von acht Fabrikläden (einschließlich LaValle, im Zentrum von Wisconsin), um Käse zu ergattern, die bei Wettbewerben der American Cheese Society hohe Platzierungen erreicht haben, wie der mit Kakao eingeriebene Ziegenmilchkäse, Cocoa Cardona oder Cheddar im Alter von bis zu 10 Jahren. Kochkurse werden von Gastköchen im Sauk Valley Store, 30 Minuten nordwestlich von Madison, unterrichtet und beinhalten zwei Gläser Wein. Eine wahre Auswahl der Produkte der Molkerei hilft den Auftakt jeder Klasse, bei der es um Tapas oder BBQ geht.

Der Stern, Madison

Farm-to-Table-Pionier Odessa Piper eröffnet Der Stern auf Madisons Capital Square im Jahr 1976. Unter dem Flügel des neuen Chefkochs und Besitzers Tory Miller (ein James Beard Award-Gewinner für den besten Koch im Mittleren Westen) war es weiterhin eine Hot-Ticket-Reservierung. Schließen Sie ein Sieben-Gänge-Degustationsmenü mit einem Käsegang mit Bleu Mont Dairy Cave Aged Bandaged Cheddar (von Blue Mounds) mit Jamón Ibérico, Bartlett-Birnen und Erbsenrebe ab. Ebenfalls auf der Speisekarte: Hooks 12 Jahre gereifter Cheddar, serviert mit Foie gras von La Belle Farm, Äpfeln, Karamell und Rucola.

Clock Shadow Creamery, Milwaukee

Bob Wills (Gründer von Cedar Grove Cheese) hat dies eröffnet städtische Molkerei – eines von nur wenigen solchen Beispielen in den USA – im Jahr 2012 mit der Mission, Käsebruch zu den Kunden zu bringen, bevor sie aufhörten zu quietschen. Zuvor machte er seinen Käse zwei Stunden von Milwaukee entfernt. Jetzt können die Einheimischen die Molkerei nur fünf Minuten südlich der Innenstadt im angesagten, aufstrebenden Restaurantviertel Walker's Point leicht erreichen. Bonus: Eine halbstündige Tour (, täglich außer Sonntag) zeigt die Käseherstellung durch einen Aussichtsbereich im Beobachtungsraum.

Larry's Market, Brown Deer

Nördlich der Innenstadt von Milwaukee, im Vorort Brown Deer, finden Sie dies Lebensmittelhändler mit einer Boutique und der besten Auswahl an in Wisconsin hergestellten Käsesorten der Region zum Verkauf. Für Reisende, die unterwegs sind, können Sie einen Favoriten des Dairy State mit täglichen Deli-Specials testen, die mit handwerklichem Käse kombiniert werden, wie Büffel-Hühnchen-Mac-and-Cheese mit Roth Buttermilk Blue von Monroe, ein Panini mit Speck und Uplands Cheese Company's Pleasant Ridge Reserve aus Dodgeville oder Hollands Family Cheese Marieke Gouda auf einem Burger und unter einem Brezelbrötchen.

Fromagination, Madison

Mit einem süßen Namen, das Geschäft auf dem Capital Square strahlt Raffinesse aus und launisch. Fromagination ist der Ort, um Waisenkinder abzuholen (kleine Käsestücke, perfekt für Alleinreisen, die ziemlich teuer wären, wenn sie pro Pfund gekauft würden), ein seltenes Messer zum Schneiden von Käse, Beilagen wie Trüffelhonig, Wurstwaren und die beliebteste Quitte und Apfel der Heimatstadt Obstkonserven oder Kopien von Kultur , ein Käsemagazin. Das ist alles, was Sie für ein Picknick am Lake Monona brauchen, nur wenige Blocks entfernt.

Marieke Gouda, Thorp

Mit einem in Holland geborenen Besitzer an der Spitze, Hollands Familienkäse ist ein Liebesbrief an Marieke Pentermans Heimat. Neu in diesem Jahr sind Besucher der Molkerei im ländlichen zentralen Wisconsin, die Farm zu besichtigen. Hier hängen 435 Holstein- und Brown-Swiss-Kühe im Melkstand. Im Laden und Käserei befindet sich eine gemütliche Ecke mit Kamin und frisch gebrühtem, kostenlosem Kaffee. Der Gouda der Molkerei wird hoch geschätzt, dank Pentermans Gewinn des US-amerikanischen Käsemeistertitels im Jahr 2013 – ein Beweis dafür, dass sich der Kreis um ihre niederländischen Wurzeln in der Milchwirtschaft schließt.

Schoolhouse Artisan Cheese, Egg Harbor und Ellison Bay

Wisconsins Door County, eine Halbinsel, die in den Michigansee hineinragt, ruft eine Cape-Cod-Atmosphäre mit null Ladenketten, vielen Stränden und erstaunlichem, frischem Essen vom Bauernhof hervor. Käse des Schulhauses 's Ellison Bay-Standort befindet sich unter dem gleichen Dach wie die Savory Spoon Cooking School, wo der Unterricht in Käse stattfindet, und in Egg Harbor können Sie Käse von 30 verschiedenen Käseherstellern probieren (und kaufen). Kombinieren Sie diese Käsesorten mit Picknick-Gerichte (Wurstwaren, Salate und Sandwiches) und Wisconsin Craft Beer oder Wein, die ebenfalls hier verkauft werden.

Emmi Roth USA, Monroe

Ein Besuch in Monroe (eine Stunde südlich von Madison, in Green County, wo es 400 Milchviehbetriebe gibt) ist wie eine Reise in die Schweiz – denn viele der Siedler der Stadt waren Schweizer und auch heute noch sind viele der Einwohner Schweizer. Beim Werk von Emmi Roth , können Sie an einer Werksführung teilnehmen und den Betrieb durch ein Aussichtsfenster beobachten sowie die Käse des Unternehmens (einschließlich des Grand Cru Reserve im alpinen Stil und des spritzigen Moody Blue) kaufen. Anschließend besuchen Sie den Alp und Dell Cheese Store des Werks, der mindestens 100 Käsesorten führt.

Old Rittenhouse Inn, Bayfield

Es ist nicht schwer, das bezaubernd zu finden Gasthaus aus der viktorianischen Ära : Suchen Sie einfach nach den roten Zwillingshäusern auf der Spitze des Hügels, ein paar Blocks von der Innenstadt entfernt. Viele Leute kommen nach Bayfield, um das Apostle Islands National Lakeshore am Lake Superior zu erkunden, das von der umlaufenden Veranda des Gasthauses aus zu sehen ist, aber die lokale kulinarische Szene ist genauso unvergesslich. Auf der Abendkarte des Gasthauses stehen nicht nur lokale Felchen, Äpfel und Preiselbeeren, sondern auch handwerklich hergestellter Käse aus Wisconsin, der zu vielen Gerichten auf der Speisekarte verarbeitet wird.