Eine Rückkehr zum Reisen ist näher als Sie denken.
Impfstoffe sind auf dem Vormarsch, Hotels sind für den Sommer ausgebucht und Grenzen öffnen sich wieder. Wir feiern all dies mit neuen Folgen unseres Podcasts, Lassen Sie uns gemeinsam gehen , der hervorhebt, wie Reisen die Art und Weise verändert, wie wir uns selbst und die Welt sehen.
In der ersten Staffel ist unser Piloten- und Abenteurer-Gastgeber, Kelly Edwards , stellte den Zuhörern verschiedene Weltenbummler vor, die uns zeigten, dass Reisende in allen Formen und Größen und aus allen Gesellschaftsschichten kommen. Von dem erste schwarze Frau, die jedes Land der Erde bereist hat zu einem Mann, der im Rollstuhl nach Machu Picchu gefahren ist , wir haben einige unglaubliche Leute getroffen. Und jetzt, in unserer zweiten Staffel, ist Edwards zurück, um Ihnen neue Leute, neue Orte und neue Perspektiven vorzustellen.
In der neuesten Folge plaudert Edwards mit Linh Garza, deren Familie 1982 Dong Phuoung Banh Mi & Baked Goods in New Orleans eröffnete, nachdem sie als Flüchtlinge in die Stadt gekommen war.
„Wir kamen Ende 1979, 1980 an. Der beste Freund meines Vaters war derjenige, der uns gesponsert hat, und er lebte zu der Zeit in New Orleans“, erklärt Garza. 'So haben wir uns für New Orleans entschieden oder New Orleans hat uns ausgewählt.'
Garza fügt hinzu, dass ihre Familie schnell zu einer festen Größe in der Gemeinde wurde und sich an einem Ort niederließ, der sich einfach wie zu Hause anfühlte.
„Wir kamen ohne Geld hierher, ohne Englischkenntnisse, wirklich ohne Fähigkeiten, die in gewisser Weise dazu führen würden, unseren Lebensunterhalt zu verdienen“, sagt sie. Um über die Runden zu kommen, begann Garzas Mutter zu backen. „Sie fing an, diese kleinen Kuchen und Gebäckstücke herzustellen, und sie brachte sie auf die lokalen Märkte, um sie zu verkaufen. So fing es an.“
Diese „kleinen Kuchen“ wurden jetzt von der James Beard Foundation zu einem „amerikanischen Klassiker“ gekürt.
„Es war eine solche Ehre, mit dem amerikanischen Klassiker ausgezeichnet zu werden. Es ist unglaublich, wie viel das bedeutet. Es bedeutet einfach, dass wir akzeptiert werden. Unser Essen, unsere Küche wird akzeptiert“, sagt Garza.
Hören Sie mehr von Garza und Edwards über Essen, New Orleans und die Zukunft des Reisens Lassen Sie uns gemeinsam gehen , verfügbar auf Apple-Podcasts , Spotify , Spieler.fm , und überall sind Podcasts verfügbar.
-----Transkript-----
Kellee: (Skript) Hi, mein Name ist Kellee Edwards … und das ist Let’s Go Together, ein Podcast von Travel + Leisure über die Art und Weise, wie uns Reisen verbindet, und was passiert, wenn man sich durch nichts davon abhalten lässt, das zu sehen Welt.
In dieser Folge reisen wir nach New Orleans, Louisiana – New Orleans East, um genau zu sein, Heimat des pulsierenden vietnamesisch-amerikanischen Viertels Versailles. Wir sind hier, um mit unserem Gast Linh Garza zu sprechen, dessen Familie die mit dem James Beard Award ausgezeichnete Bäckerei Dong [Fong] besitzt und betreibt.
Linh Garza: Mein Name ist Linh Garza und ich arbeite für das Geschäft meiner Familie in New Orleans, Dong Phuong Bakery, Bakeshop, und wir sind seit den frühen 80er Jahren dort. 1982, um genau zu sein.
Kellee: In den letzten 40 Jahren ist die Dong Phuong Bakery zu einer Institution in New Orleans geworden, bekannt für ihre Banh Mi-Sandwiches (lokal bekannt als der vietnamesische Po'Boy) und einer der besten Lieferanten der Stadt für den King Cake, einen Mardi Gras Tradition.
Linh erzählt die Geschichte, wie ihre Familie als Flüchtlinge aus dem Vietnamkrieg nach New Orleans East kam und wie sie schließlich die Bäckerei Dong Phuong eröffneten
Linh Garza: Meine Familie verließ Vietnam also 1978. Ich war sechs Monate alt, als wir an Bord dieses Bootes gingen. Wir waren einer der Boat People mit Hunderten von anderen, Tausenden von anderen. Und wir verließen Vietnam, bestiegen das Boot. Es war ein ... Zu hören, wie meine Mutter mir die Geschichte erzählt, es ist ziemlich erstaunlich. Es ist unglaublich, diese Reise zu machen. Wir nahmen die Bootsfahrt nach Malaysia und verbrachten ein Jahr in einem Flüchtlingslager, bevor wir es in die USA schaffen konnten, aber wir trafen auf Piraten.
Kellee Edwards: Wow. Ich wollte fragen, wie lang war diese Reise, angefangen von Ihrem Ausgangspunkt nach Malaysia und dann von Malaysia in die USA?
Linh Garza: Nun, nach dem, was meine Mutter mir erzählt hat, war es Tage, an denen ich auf dem Boot kein Land gesehen habe. Es war eine ziemlich beängstigende Situation. Wie ich schon sagte, sie sagte, dass Piraten das Boot enterten. Wir wurden ausgeraubt. Zum Glück gab es keine anderen Situationen, von denen wir gehört haben und denen andere Menschen ausgesetzt waren, wenn sie mit Piraten, Vergewaltigungen oder Morden oder ähnlichem konfrontiert wurden. So waren wir dankbar, dass wir gegangen sind, wenn auch ohne unsere Besitztümer, aber wir sind mit unserem Leben gegangen. Das allein war ein Segen. Aber ja, nach Tagen, Wochen auf offener See.
Linh Garza [03:24]: Als wir es nach Malaysia schafften, wollten sie uns eigentlich nicht. Sie schickten uns zurück zur See. Sie sagen: „Es ist voll“ oder was auch immer es ist. Und meine Mutter sagte, mein Vater sei einer der Ersten gewesen, der ins Wasser gesprungen sei und einfach das Boot reingezogen und nur gesagt habe: 'Nein, wir gehen nicht zurück.' Und zu sehen, wie sie diese Geschichte erzählt, macht mich immer noch ziemlich emotional. Als Mutter kann ich mir einfach nicht vorstellen, so mutig zu sein, diese Reise zu unternehmen. Sechs Monate altes Baby, und mein Bruder war zwei, und einfach alles, was du hast, alles, was du weißt, dem Unbekannten überlassen, nur um deiner Familie die Chance auf ein besseres Leben zu geben.
Kellee Edwards: Absolut. Wann kam Ihre Familie nach New Orleans und warum haben sie sich entschieden, eine Bäckerei zu gründen?
Linh Garza: Wir kamen Ende 1979, 1980 an. Der beste Freund meines Vaters war derjenige, der uns gesponsert hat, und er lebte zu der Zeit in New Orleans. So haben wir wohl New Orleans gewählt, oder New Orleans hat uns gewählt. Und es gab bereits eine Gemeinschaft, es gab ziemlich viele Vietnamesen, die Saigon 1975 verließen. Es gab also bereits eine Bevölkerung und bereits eine Gemeinschaft. Wir ließen uns in Versailles nieder. Es ist eigentlich das Dorf Dulles, aber ich denke, vietnamesisch mit unseren Wurzeln mit französischem Einfluss, wir nannten es Versailles. Und es ging nur ums Überleben. Wir kamen ohne Geld hierher, ohne Kenntnisse der englischen Sprache, wirklich ohne Fähigkeiten, die in gewissem Sinne dazu führen würden, unseren Lebensunterhalt zu verdienen.
Linh Garza: Also meine Mutter, ihr Vater in Vietnam hatte eine Bäckerei. Er war Bäcker. So in ihrer Familie aufgewachsen, hat sie immer im Geschäft mitgeholfen, in der Bäckerei. So hat sie gelernt, obwohl das definitiv nicht ihre Berufswahl war, sie wollte nicht Bäckerin werden-
Kellee Edwards: Was wollte sie werden?
Linh Garza: Sie wollte Bankerin werden.
Kellee Edwards: Oh, wow.
Linh Garza: Sie wollte diese schönen Kleider anziehen und in einem Büro zur Arbeit gehen. Das war wie ein Traum. Sie wollte das nicht. Sie ging in Vietnam aufs College, in Saigon, aber die Bomben und der Krieg wurden zu schlimm, also musste sie nach Hause kommen.
Kellee Edwards: Es ist so interessant, weil sie das B in Banking setzen wollte und sie hat das B in Bäcker gesetzt.
Linh Garza: Richtig.
Kellee Edwards: Es ist interessant, wenn ich erfahre, dass Eltern, wenn sie diese eigenen Träume haben und einen anderen Weg einschlagen, immer ihrer Familie zuliebe sind.
Linh Garza: Ja.
Kellee Edwards: Es geht immer um ihre Familie.
Linh Garza: Ja, das Opfer. Rechts.
Obwohl sie dieses Leben nicht wollte, lernte sie, sie wusste, wie man einige Dinge macht. Und damals musste jeder etwas dazu beitragen, um Geld zu verdienen, um die Familie zu ernähren. Also fängt sie in unserer Küche an, diese kleinen Kuchen und Gebäckstücke zu backen, und bringt sie zum Verkauf auf die lokalen Märkte. So fing es an. Und mein Vater arbeitete damals nur als Lagerhalter im örtlichen Supermarkt und verdiente, was, 2, 3 Dollar pro Stunde oder so. Abends ging er zur Schule. Er wollte Ingenieur werden. Er war in der vietnamesischen Luftwaffe, und Mathematik und Naturwissenschaften waren schon immer seine Liebe.
Kellee Edwards: Ja.
Linh Garza: Er liebte diesen Teil. Aber als er das merkte, hey, die Community, sie hat eine solche Unterstützung für ihre Produkte, weil jeder einen Vorgeschmack auf Heimat haben wollte. Ihre Kuchen verkauften sich wie warme Semmeln. Es ging ihnen einfach so gut. Und als er das erkannte, gab er auf und half ihr, und von da an gingen sie weiter.
Kellee Edwards: Nun, ich werde das sagen. Wenn Sie sagen, dass es von dort ging, ist es buchstäblich die heißeste Bäckerei in der Gegend. Ihr habt ... Ich habe die Videos gesehen. Ihr habt Schlangen vor der Tür, um eure Produkte zu bekommen. Das ist also ziemlich inspirierend, das zu hören. Erzählen Sie uns von dem Königskuchen, der der Hauptstar von Dong Phuong zu sein scheint.
Linh Garza: Oh, die Königskuchen. Nach Katrina, nach dem Hurrikan Katrina, haben viele Bäckereien geschlossen, und wir konnten das glücklicherweise überleben, eine weitere Tragödie in gewissem Sinne. Wir befinden uns ziemlich weit vom Netz entfernt von New Orleans, wir sind etwa 20 Minuten von der Innenstadt entfernt , und wir sind wirklich die einzige Bäckerei in der Gegend. Und wir wollten unserer Gemeinde einen Vorgeschmack auf diese Straße in New Orleans geben, aber sie mussten nicht zu weit fahren, um sie zu bekommen, aber wir wussten, dass wir den Geschmack der Gemeinde treffen mussten. Die Vietnamesen mögen dieses wirklich süße, süße Dessert nicht zu sehr, also haben wir einige Änderungen vorgenommen. Wir haben die traditionelle Zuckerglasur in eine Frischkäseglasur geändert, um ihr einen herzhaften Geschmack statt reiner Süße zu verleihen.
Dann haben wir unseren traditionellen Briocheteig verwendet, den wir schon immer für unsere anderen Produkte verwendet haben, und den haben wir als Basis verwendet. Meine Mutter mit ihren 10.000 Fähigkeiten, darunter das Nähen, fing an, diese Form zu machen, weil wir versuchten herauszufinden, wie wir diese Form machen, diese ovale, runde Form, ohne den Teig flechten zu müssen? Und sie sagte: 'Hey, schau mal. Nun, wenn du beim Nähen versuchen würdest, den Stoff zu biegen, machst du einfach Spalten hinein und schneidest ihn einfach ab.' Und das tat sie, und so kamen wir auf die Form und das Aussehen, das es jetzt hat, das wir beibehalten haben.
Kellee Edwards: Das ist interessant, weil es sich anhört wie … weil ich glaube, dass der Vater Ihrer Mutter Chinese war. Rechts?
Linh Garza: Ja.
Kellee Edwards: Also hat er ihr chinesische Rezepte gegeben, und dann hat sie offensichtlich die vietnamesischen Rezepte verwendet, die sie haben würde. Und dann kommst du nach Amerika und dann machst du es auch ... Du änderst es ein bisschen, um es auch anderen Geschmäckern anzupassen.
Linh Garza: Ja. Der französische Einfluss, wie ich schon sagte, mein Vater war so stark in Naturwissenschaften und Mathematik, und das Backen fiel in die Wissenschaft des Backens. Also würde er studieren. Wir haben eine ganze Bibliothek von Büchern, die er durch die verschiedenen Techniken, die verschiedenen Temperaturen, die verschiedenen Verhältnisse gießen würde. Er war so groß darin. Und das hat uns geholfen, die anderen Rezepte für unser französisches Brot zu entwickeln. In Vietnam ist es aufgrund des französischen Einflusses überraschend, dass viele Menschen Brot statt Reis essen.
Kellee Edwards: Ja, auf jeden Fall. Du hast recht.
Linh Garza: Und Kaffee. Wir trinken Kaffee statt Tee.
Kellee Edwards: Anstelle des Tees.
Linh Garza: Ja, wegen des französischen Einflusses. Aber ja, also der ganze König ... Wir haben im ersten Jahr die ganze Saison über 100 Königskuchen verkauft und waren so aufgeregt.
Kellee Edwards: Und jetzt?
Linh Garza: Und jetzt verdienen wir über die gesamte Saison über 1.200 pro Tag.
Kellee Edwards: Oh mein Gott. Und sie sind jeden Tag ausverkauft.
Linh Garza: Sie sind ausverkauft. Ja, sie sind jeden Tag ausverkauft.
Kellee Edwards: Oh mein Gott. Wann fangt ihr an zu backen, damit sie fertig sind? Ist es eine Sache über Nacht?
Linh Garza: Ja. Es ist den ganzen Tag. Es ist die ganze Nacht. Wir haben drei Schichten. Wir sind ziemlich genau 24 Stunden, als die Königskuchensaison einschlägt. Ja, backen, machen.
Kellee Edwards: Nun, ich werde das sagen. Ich war mehrere Male in New Orleans, und ich habe noch nie einen anderen Ort im Osten als die Innenstadt erlebt oder war dort, und jetzt gibst du mir einen Grund, denn wenn ich an New Orleans denke, denke ich an Langusten. Ich denke an gegrillte Austern, Po' Boys. All diese Dinge verbinde ich mit der Küche von New Orleans. Und dann sagst du hier: 'Hey, wir haben hier auch etwas.' Und das fand ich echt cool. Und eine Sache, die ich mich gefragt habe, ist, dass ich dachte, nun, was bedeutet Dong Phuong? Es bedeutet wörtlich Osten. Rechts?
Linh Garza: Das tut es. Es bedeutet Osten. Also Reise nach Osten.
Kellee Edwards: Wow. Genau.
Linh Garza: Machen Sie diese Reise. Es wäre es wert.
Kellee Edwards: 20 Minuten draußen.
Linh Garza: 20 Minuten außerhalb.
Kellee Edwards: Das ist großartig. Aber weil es so gut läuft, wird es überall angenommen. Sie haben einen sehr, sehr prestigeträchtigen Preis gewonnen. Erzählen Sie uns, wie es war, den James Beard Award zu gewinnen.
Linh Garza: Sie haben mir also eine E-Mail geschickt. Ich dachte, es sei ein Betrug. Ich habe es buchstäblich in meinen Mülleimer gesteckt, weil ich es nicht getan habe ... Ich wusste von James Beard, dass er in gewisser Weise ein Feinschmecker ist, also weiß ich, wie prestigeträchtig diese Auszeichnung war. Ich sagte: „Auf keinen Fall. Das ist ein Betrug.“ Ich schätze, ich habe nicht auf ihre E-Mails geantwortet, also haben sie mich tatsächlich angerufen, und ich dachte:
Kellee Edwards: Sie sagen: „Hi. Wir sind echt.“
Linh Garza: Oh, okay. Okay. Lassen Sie mich diese E-Mail jetzt aus meinem Junkordner entfernen. Aber ja, es war so unglaublich. Es war eine große Ehre, mit dem amerikanischen Klassiker ausgezeichnet zu werden. Es ist unglaublich, wie viel das bedeutet. Es bedeutet nur, dass wir akzeptiert werden. Unser Essen, unsere Küche wird angenommen. Es wird ein amerikanischer Klassiker genannt. Es ist unglaublich. Und wissen Sie, was der stolzeste Moment für mich war? Es war, als meine Familie aus unserem Dorf in Vietnam anrief und sagte: „Hey, hier gibt es einen Nachrichtenartikel –
Kellee Edwards: Oh, wow.
Linh Garza: … über euch, über den Gewinn des James Beard Award.“ Mir fehlen die Worte, um auszudrücken, wie wunderbar, wie stolz wir darauf waren, nicht nur hier, sondern auch dort anerkannt zu werden –
Kellee Edwards: Absolut.
Linh Garza: ... unsere Familie. Ja, wir haben es nicht nur nach Amerika geschafft, wir haben uns erfolgreich entwickelt und waren erfolgreich. Und das nicht nur für uns, sondern für unsere ganze Gemeinschaft, unsere Kultur, unsere Menschen.
Kellee Edwards: Absolut. Das ist schön. Was würden Sie sagen, ist Ihr Lieblingsartikel in der Bäckerei?
Linh Garza: Mein Lieblingsstück ist eigentlich das allererste, was meine Mutter gemacht hat, wie mein Großvater in Vietnam hieß, es ist die bánh pía. Es ist ein Bohnenkuchen. Es ist ein Bohnengebäck. Und ich mochte die Durian. Ich weiß, es gibt ... Ich weiß. Ich weiss.
Kellee Edwards: Durian was?
Linh Garza: Ich weiß, Durian ruft hervor, ja, es ruft etwas hervor –
Kellee Edwards: Emotionen.
Linh Garza: … Emotionen, aber ich habe kein Problem mit dem Geruch. Ich liebe es wirklich. Ich finde, es ist eine sehr süße, köstliche Frucht. Und sobald es in einem Gebäck ist, finde ich es erstaunlich. Also das ist eigentlich mein Favorit. Es ist immer noch mein Favorit. Mein Onkel ist in Vietnam. Sie betreiben immer noch die Bäckerei dort drüben, nachdem mein Großvater gestorben ist, und sie backen immer noch, und ich liebe es. Ja, es ist einer meiner Favoriten. Ich denke, es wird immer mein Favorit sein.
Kellee Edwards: Gut. Vielleicht bin ich eher geneigt, es zu versuchen, da du es so formuliert hast.
Linh Garza: Ja.
Kellee Edwards: Besonders … Und du bist parteiisch dafür, weil du sagst, hör zu, das ist das erste, was meine Mutter gemacht hat. Und deshalb liebe ich es, dass du sagst, ich werde diese Verbindung, die ich habe, mit meiner Liebe zu meiner Mutter und allem, was geopfert wurde, verknüpfen, und es wird durch dieses erstaunliche Dessert sein.
Linh Garza: Ja. Und es ist erstaunlich.
Kellee: (Skript) Nach der Pause erzählt uns Linh mehr über ihre Nachbarschaft in Versailles und wie es war, als Teil einer Flüchtlingsgemeinschaft aufzuwachsen
Kellee: (Skript) Willkommen zurück bei Let's Go Together von Travel + Leisure.
Mein Gast heute ist Linh Garza, dessen Familie eine der angesagtesten Bäckereien in New Orleans betreibt:
Ihre Familie hat sich also in New Orleans East in einer Gemeinde namens Versailles niedergelassen, die Sie uns gerade vorhin mitgeteilt haben. Erzählen Sie uns von der Nachbarschaft und wie es war, als Teil einer Flüchtlingsgemeinschaft in New Orleans aufzuwachsen.
Linh Garza: Ich denke, es hilft. Ich denke, das tut es wirklich, weil man an einen neuen Ort kommt, niemanden kennt, Sprachbarriere. Ich denke also, dass es möglich ist, eine Gemeinschaft zu haben, in der Englisch möglicherweise nicht benötigt wird, wenn Sie zum Lebensmittelgeschäft gehen müssen, um Dinge des Nötigsten und dergleichen zu kaufen. Ich denke also, es hilft, aber es hat mich auch isoliert. Als ich dort aufwuchs, in New Orleans East aufwuchs, war ich weit weg von all den Touristenattraktionen. Ich glaube, ich bin nicht einmal in die Innenstadt gegangen, bis ich viel älter war. Meine Eltern haben die ganze Zeit im Geschäft gearbeitet und ich habe an den Wochenenden in der Bäckerei ausgeholfen, daher blieb nicht viel Zeit, um auf Entdeckungsreise zu gehen, und das war etwas, was ich schon immer tun wollte. Als ich weggezogen bin, bin ich als Tourist zurückgekommen, nur um zu sehen, was andere von unserer Stadt sehen. Ich habe versucht, alle anderen Bereiche zu besuchen.
Kellee Edwards: Und waren Sie schockiert über das, was Sie erlebt haben, weil es nur 20 Minuten entfernt war? Das alles war die ganze Zeit hier und jetzt erlebe ich es einfach.
Linh Garza: Das war es. In gewisser Weise ist es schön. Ich liebe Audubon Park, City Park. Ich liebe alle Eichen. Ich bin eine Natur ... Also gehe ich gerne runter und sehe all diese riesigen Häuser auf St. Charles. Aber ich glaube nicht, dass ich das jemals wirklich war, da ich nicht dort gelebt habe, bin ich mir nicht sicher, ob ich jemals wirklich in die ganze Kultur eingetaucht war, die andere von New Orleans kennen.
Kellee Edwards: Richtig.
Linh Garza: Weil wir, wie gesagt, ziemlich getrennt waren. Abgesehen vom Essen habe ich alles probiert, was das Essen angeht, aber ansonsten fühlte ich mich ein bisschen von der Stadt entfernt.
Kellee Edwards: Wie würden Sie sagen, dass die vietnamesische Gemeinde in New Orleans einzigartig ist? Wie ist es einzigartig?
Linh Garza: Ich denke, wir sind einzigartig in dem Sinne, dass wir eng miteinander verbunden sind, aber wir versuchen uns auch anzupassen. Wir versuchen, uns durch Essen für einen anzupassen. Jetzt sehen Sie viele Orte in der Umgebung von New Orleans. Jedes Viertel in New Orleans hat jetzt ein Pho-Restaurant.
Kellee Edwards: Richtig.
Linh Garza: Und dann sehen Sie den Anstieg der Fischrestaurants in Viet-Cajun. Das steht an. Das musst du versuchen.
Kellee Edwards: Ja. Ich denke, Viet-Cajun, oh, lecker.
Denn ich mag definitiv die kleine Würze in meinem Essen. Ich mag etwas Cajun. Okay.
Linh Garza: Ja. Also musst du das versuchen. Ich weiß nicht. Es fühlt sich an, als wären wir nur belastbar. Wir waren eine der ersten Gemeinschaften, die nach Katrina zurückkamen.
Kellee Edwards: Oh, wow.
Linh Garza: Wir sind geblieben. Wir haben nicht aufgegeben.
Kellee Edwards: Wie würdest du sagen, dass sich die vietnamesische Gemeinde in New Orleans im Laufe der Jahre verändert hat?
Linh Garza: Nun, in Versailles ist es immer noch überwiegend Vietnamesisch. Wir haben jetzt tatsächlich Straßennamen auf Vietnamesisch.
Kellee Edwards: Oh, wow.
Linh Garza: Saigon Drive. Es hat sich also in gewisser Weise ausgeweitet, aber Sie sehen auch einen Exodus der nächsten Generation Vietnamesen, meiner Generation, der Generation nach mir. Sie fangen an, dort draußen zu expandieren und leben jetzt in anderen Teilen von New Orleans. Aber wir sehen auch neue Immigranten, die nach Katrina kommen. Wir haben einen Zustrom hispanischer Bevölkerung in unserer Gemeinde. In unserer Kirche gibt es jetzt eine spanische Messe.
Kellee Edwards: Oh, wow.
Linh Garza: Ja. Es gibt einen kleinen Latino-Markt. Und in der Bäckerei sind fast die Hälfte unserer Mitarbeiter Hispanoamerikaner, und wir haben uns auf lateinamerikanische Produkte ausgeweitet. Meine Mutter hat immer einen Tortenboden gemacht, aber ich wusste nicht, dass das hispanische Wurzeln hatte. Als ich aufwuchs, dachte ich: „Oh, ich liebe Flan.“ Aber jetzt-
Kellee Edwards: Heißt es Flan?
Linh Garza: Das ist es.
Kellee Edwards: Oh Mann. Das wusste ich nicht.
Linh Garza: Nun, es ist ein anderer Akzent. Es ist banh [Flang]. Statt Flan ist es Flang.
Kellee Edwards: Richtig. Nun, ich lebe in LA. Ich weiß sicher viel über Flan. Es ist interessant, dass Sie in gewisser Weise gesagt haben, dass die beiden Gemeinschaften in einigen unterschiedlichen Bereichen fusionierten. Wie Sie sagten, haben sie jetzt eine Masse. Und dann mischt ihr sogar in eurer Bäckerei einige eurer Traditionen mit ihren Traditionen, wie ihr schon sagtet, mit dem Flan. Es hört sich so an, als ob es nicht nur um die Gemeinschaft geht, sondern auch, wie Sie bereits sagten, immer mehr zum Mainstream wird, was Ihre Bäckerei betrifft. Wie hat sich Ihrer Meinung nach die Mainstream-Akzeptanz der vietnamesischen Küche im Laufe der Jahre verändert?
Linh Garza: Nun, lassen Sie mich Ihnen sagen. Als ich aufwuchs, ging ich also auf ... In der Grundschule waren mein Bruder und ich die allerersten vietnamesischen Schüler, die sie je hatten.
Kellee Edwards: Oh.
Linh Garza: Die allererste.
Kellee Edwards: Ich weiß, das muss interessant sein.
Linh Garza: Ja. Also, als meine Mutter uns das Mittagessen einpackte-
Kellee Edwards: Oh, okay.
Linh Garza: ... es wurde nicht gut aufgenommen.
Kellee Edwards: Und Mittagessen ist eine große Sache.
Linh Garza: Ja.
Kellee Edwards: Ja, Mittagessen, besonders in diesem jungen Alter, es ist, als ob man entweder mit einem coolen Mittagessen kommt oder gehänselt wird. Das ist es.
Linh Garza: Ja. Und es ist wie: 'Oh ja, diese Tontopf-Fischsauce in Fischsauce.'
Kellee Edwards: Oh mein Gott.
Linh Garza: Mm-hmm (bestätigend). Es war also interessant, aufzuwachsen und zu sehen, wie unser Essen war ... Als Kinder war natürlich einiges davon beleidigend oder lächerlich gemacht, aber jetzt, wenn Sie den besten Pho-Ort kennen, sind Sie das coole Kind. Rechts?
Kellee Edwards: Natürlich.
Linh Garza: Und ich denke, mein Kind, meine Tochter, ich glaube nicht, dass sie sich dem Gleichen stellen müsste, das ich hatte, als sie aufwuchs, weil es viel mehr zum Mainstream geworden ist. Für uns ist es in gewisser Weise fast gleichbedeutend mit Hühnernudelsuppe. Es ist so bekannt. Und banh mi ist natürlich der Vietnamese, po' boy jetzt. Es wird in New Orleans als Po-Junge akzeptiert. Es ist eines der ... Das ist also-
Kellee Edwards: Ich möchte das nächste Mal dabei sein und eine ganz andere Erfahrung machen, wenn ich nach New Orleans gehe, weil ich jetzt weiß, dass es eine ganz andere Küche gibt, von der ich keine Ahnung hatte, dass es sie gibt. Das ist so interessant. Können Sie einige Gedanken über die Verbindung zwischen Essen und Kultur teilen und wie sie die vietnamesisch-amerikanische Gemeinschaft in New Orleans geprägt hat?
Linh Garza: Meiner Meinung nach ist Essen der einfachste Weg, unsere Kultur zu verstehen. Wenn Sie bereit sind, offen zu sein, sind Sie bereit, es zu versuchen. Ich denke, Sie können durch das Essen viel über die Kultur lernen. Und ich denke, es ist einfach, anstatt nur zu sein ... Einfach die Chance nutzen, einfach rausgehen, einfach ausprobieren. Und wenn Sie es mögen, eröffnet es einfach so viele Gespräche und macht einfach neue Freunde. Ich denke, es ist das Tor. Ich denke, es ist das einfachste Gateway.
Kellee Edwards: Absolut.
Linh Garza: Wenn Sie eine andere Kultur respektieren, neue Dinge ausprobieren können, es einfach tun. Es wird dir nicht weh tun. Es ist Essen.
Kellee Edwards: Sehr wahr.
Linh Garza: Also machen Sie einfach den Sprung und versuchen Sie es einfach. Wenn es dir nicht gefällt, probiere etwas anderes aus, aber gib ihm einfach eine Chance.
Kellee Edwards: Zumindest hast du es sicher versucht.
Linh Garza: Genau. Probieren Sie einfach diese Durian, Mädchen. Machs `s einfach.
Kellee Edwards: Wenn du das sagst, muss ich nur kichern, weil ich an den Geruch denke, und ich denke, ich muss immer daran denken, dass es in diesem seltsamen außerirdischen Stück Frucht erstaunlich ist. Heiliger Rauch. Abgesehen von Ihrer Bäckerei, was sind Ihrer Meinung nach einige der Orte, die die Leute besuchen müssen, wenn sie nach New Orleans reisen?
Linh Garza: Nun, meine Mutter, sie liebt gegrillte Austern.
Kellee Edwards: Ich auch. Hurra.
Linh Garza: Also Dragos. Jedes Mal, wenn ich nach Hause komme, weil sie auch nicht viel rauskommt, so beschäftigt mit dem Geschäft und 20 Minuten von allem entfernt ist, von der Zivilisation, versuche ich sie immer dorthin zu bringen. Und wie ich schon sagte, ich liebe den Naturteil von New Orleans, all die Parks, die wir haben. Lass mich nachdenken. Als ich 21 war, hätte ich wohl Bourbon Street sagen können, aber jetzt, wo ich viel älter bin, ist es absolut ekelhaft, wenn man noch nicht betrunken in der Bourbon Street auftaucht.
Kellee Edwards: Oh.
Linh Garza: Oh, du musst schon sein ... um nicht-
Kellee Edwards: Achten Sie auf Ihre Umgebung.
Linh Garza: Ja. Oh. In der Innenstadt zu sein, im Viertel zu sein, ist etwas anderes ... Ich glaube, es gibt keine andere Stadt wie diese.
Kellee Edwards: Da Sie Ihre berühmten Königskuchen haben, möchte ich wissen, was Sie von etwas anderem halten, wofür New Orleans bekannt ist, und es gibt sie, die Beignets.
Linh Garza: Die Beignets. Ja, ich liebe Beignets.
Kellee Edwards: Ja.
Linh Garza: Sobald ich ... weil der Flughafen in der Nähe ist. Es gibt ein Café Du Monde, und dort halte ich an, ich hole es für meine Mutter und ihren Kaffee, sie trinkt Café au lait, und ich bringe es ihr. Ich liebe Beignets. Und wir haben darüber nachgedacht, Beignets zu machen, weil meine Mutter sagt, dass mein Großvater früher Beignets gemacht hat.
Kellee Edwards: Nun, dann haben Sie es. Worauf warten wir?
Linh Garza: Ich weiß.
Sie nennen es Kissenkuchen, heißt es. Auf Vietnamesisch, direkte Übersetzung, heißt es Kissenkuchen, weil es wie ein Kissen aussieht.
Kellee Edwards: Können Sie sagen, wie es auf Vietnamesisch klingt?
Linh Garza: Kissenkuchen.
Kellee Edwards: Kissenkuchen. Thú vị. Ja.
Linh Garza: Kissen ist Kissen.
Kellee Edwards: Sie könnten genauso gut mitbringen ... Sie haben bereits den Kuchen.
Linh Garza: Ich weiß.
Kellee Edwards: Gehen Sie weiter und versuchen Sie es zu sehen ... Hören Sie. Machen Sie sie erstaunlich. Machen Sie sie nicht zu gut, denn ich würde sicherstellen, dass ich im Café Du Monde eine Erfahrung mit Beignet mache. Also bin ich ... lassen wir die Königskuchen da drüben.
Nun, vielen Dank, Linh, dass du gekommen bist und etwas über deine Community und deine tolle Bäckerei erzählt hast. Ich hoffe jetzt, dass ich Sie interviewt habe, dass ich, wenn ich komme, anstatt zwei Stunden in der Schlange zu warten, um einen Ihrer Kuchen zu bekommen, einen Anruf tätigen werde, und hoffentlich dauert es ungefähr 30 Minuten.
Linh Garza: Ja, du hast Verbindung. Ja, Sie haben jetzt einige Verbindungen. Ja. Ruf mich einfach an.
Kellee Edwards: Ich schätze es.
Linh Garza: Aber wir backen Königskuchen nur während Mardi Gras, also musst du-
Kellee Edwards: Gut zu wissen.
Linh Garza: Wir halten an der Tradition fest.
Kellee Edwards: Okay. Meinetwegen. Meinetwegen.
Linh Garza: Von den Tagen des Königs über Mardi Gras bis zum Faschingsdienstag, und das war's.
Kellee Edwards: Das ist großartig. Danke dir.
Linh Garza: Nein, danke.
Kellee: (Drehbuch) Das ist alles für diese Folge von Let's Go Together, einem Podcast von Travel + Leisure. Ich bin Kellee Edwards. Unser Gast für diese Folge war Linh Garza, Präsident der Bäckerei Dong Phuong in New Orleans. Erfahren Sie mehr über die Bäckerei, indem Sie ihr auf Instagram unter (@D-P-Bakeshop) folgen und ihre Website unter D-P-Bakeshop.com besuchen
Danke an unser Produktionsteam bei Pod People: Rachael King, Matt Sav, Danielle Roth, Lene Bech Sillisen und Marvin Yueh [yu-eh]. Diese Sendung wurde in Los Angeles aufgenommen, in New York City bearbeitet und ist überall dort zu finden, wo Sie Ihre Podcasts erhalten.
Danke auch an das Team von Travel and Leisure, Deanne Kaczerski, Nina Ruggiero und Tanner Saunders
Weitere Informationen finden Sie im Reise- und Freizeit-Dot-Com-Slash-Podcast. Sie finden Travel + Leisure IG @travelandleisure, auf Twitter @travelleisure, auf TikTik @travelandleisuremag und Sie finden mich unter @kelleesetgo.