Ein Ausflug zum brasilianischen Copacabana-Strand ist vielleicht gerade nicht geplant, aber Sie können Samba-Musik hören, wenn Sie einen Cocktail mit Cachaça, dem Nationalgeist des südamerikanischen Landes, schlürfen. Sie kennen den Likör auf Zuckerrohrbasis nicht? Cachaça (ausgesprochen „kah-SHA-sah“) wird am häufigsten in einem mit Limette vermischten Caipirinha-Cocktail gemischt und taucht ständig in mehr Bars und Mixgetränken auf.
Cachaça muss per Gesetz in Brasilien hergestellt werden und einen Alkoholgehalt von 38 bis 48 Volumenprozent enthalten. Cachaça wird aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt, der fermentiert und destilliert wird, und kann in Edelstahlbehältern oder Holzfässern gelagert werden. Weißer (Branca) Cachaça ist das Produkt aus Edelstahl oder Hölzern, die keine Farbe verleihen. Eine Vielzahl brasilianischer Hölzer kann für die Lagerung von Cachaça verwendet werden, was zu gelbem (Amarela) Cachaça, verbesserten Aromen und weicheren Aromen führt. Amburana beispielsweise reduziert den Säuregehalt und vermittelt einen Hauch von Zimt und Vanille. Außerdem darf die Spirituose mindestens ein Jahr (Premium) oder mindestens drei Jahre (Extra-Premium) reifen.
Cachaca-Flaschen säumen die Regale eines Spirituosenladens in Brasilien Bildnachweis: iStockphoto/Getty Images
Chefkoch Ed Verner of Boxer , Aucklands neue, auf Getränke ausgerichtete Erlebnisbar, erzählt Reisen + Freizeit, Als jemand, der viele einheimische Pflanzen in meinen Cocktails verwendet, um die Aromen Neuseelands und seines Terroirs zur Geltung zu bringen, schätze ich es sehr, dass Cachaça eine der seltenen Spirituosen der Welt ist, die sich verändern und in Holz aus ihrem eigenen Land reifen kann .
Nun zurück zu den Cocktails… der Caipirinha („kai-peer-EEN-yah“) wird mit Limette, Zucker oder einfachem Sirup, Eis und zwei Unzen Cachaça in einem altmodischen Glas zubereitet. Bei einigen Variationen besteht der grundlegende Vorgang darin, eine geschnittene oder geviertelte Limette mit Zucker zu zerkleinern, Eiswürfel hinzuzufügen, den Cachaça hinzuzufügen, umzurühren und mit Limette zu garnieren. Ein Batida (bedeutet Shake) enthält laut Kokoswasser, Kondensmilch und Limette Diffords Leitfaden für anspruchsvolle Trinker , nur einer von 20 Cocktails auf Cachaça-Basis, die sie empfehlen. Chefkoch Verner verwendet Cachaça in einem Spritz-Cocktail mit Chardonnay, Club-Soda, Weinsäure und optionalem Eukalyptusrauch.