Die große Neuigkeit in diesem Jahr ist die Absetzung eines Giganten: New York City, eine der Food-Hauptstädte der Welt, beansprucht nicht mehr die meisten Restaurants, die der höchsten Auszeichnung von Michelin würdig sind. Eine bemerkenswerte Entwicklung in der dortigen Gastronomieszene ist die Degradierung von Jean-Georges, einem Drei-Sterne-Restaurant, seit Michelin 2006 zum ersten Mal nach New York kam. Das gleiche geschah vor einigen Jahren mit Daniel, einem luxuriösen Midtown-Restaurant, das einst als ähnlich unerschütterlich galt .

Da das zuverlässige französische Restaurant von Starkoch Jean-Georges Vongerichten einen seiner Sterne verliert und keine neuen Werbeaktionen stattfinden, hat NYC nur fünf Restaurants in der Spitzenklasse von Michelin: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa und Per Se.

Aber selbst wenn das nicht passiert wäre, hätte die neue Auszeichnung für Coi San Francisco an die Spitze gesetzt – was die Einschätzung der Michelin-Inspektoren sehr deutlich macht. San Francisco ist auf dem Vormarsch: Werbeaktionen für drei zuvor ausgezeichnete Restaurants und vier erstmalige Preisträger senden eine starke Botschaft, dass diese Stadt im Auge behalten werden sollte. New York City, dessen Liste der Sternerestaurants in diesem Jahr um fünf gesunken ist, könnte sich auf seinen Lorbeeren ausruhen.

Aber ist der Guide Michelin ein verlässlicher Indikator dafür, wie gut eine Gastronomieszene ist? Vielleicht nicht. Die Ratgeberreihe hat seit ihren Anfängen als Ausflug Handbuch zum Frankreich des frühen 20. Jahrhunderts – aber viele haben seine Methoden und Werte kritisiert, und einige Köche haben sogar ihre Sterne abgewendet . Die Kritiker des Reiseführers scheinen vor allem die großen Food-Städte wie Los Angeles und Mexiko-Stadt zu brüskieren und scheinen auch bestimmte Arten von Speisen stark zu bevorzugen, wobei neue amerikanische, französische und japanische Restaurants (sprich: teuer) im Vergleich zu den vielen anderen robusten Küchen, die gedeihen, stark vertreten sind in der Bay Area.

Keine Köchin in den USA wurde für ihre Arbeit mit drei Sternen ausgezeichnet, und nur 11 der Küchen auf der San Francisco-Liste 2018 werden von Frauen geleitet oder besessen. Die Elite-Restaurants auf der Liste spiegeln breitere Aspekte der Repräsentation von People of Color und Frauen in der Restaurantbranche wider, und der Guide Michelin dient (scheinbar ohne Entschuldigung) dazu, eine sehr enge, sehr exklusive Definition von außergewöhnlichen Speisen und kulinarischen Erlebnissen aufrechtzuerhalten. Dennoch haben diese Urteile viel Gewicht – Köche bauen ihre Karriere auf der Jagd nach diesen begehrten Stars auf, und Gäste planen ihre Reiserouten um die Restaurants herum, die sie gewinnen.

New York führt das Land mit 93 immer noch an der schieren Anzahl der Sterne an. Dies ist das zweite Jahr des Reiseführers in Washington, DC, wo Michelin-Inspektoren der aufstrebenden Lebensmittelstadt 17 Sterne verliehen, die Top-Drei-Sterne-Auszeichnung jedoch vollständig vorenthalten haben . Chicago verfügt derzeit über 33 Sterne und zwei Restaurants mit drei (Grant Achatz’s Alinea und Curtis Duffy’s Grace).

Alle Zeichen weisen auf eine Überlegenheit in der Bay Area hin. Und mit einer Reihe aufregender Eröffnungen in diesem Jahr – von der Bar Crenn, einem Schwesterunternehmen, über das Zwei-Sterne-Atelier Crenn bis hin zu einem aufregenden chinesischen Degustationsmenü Acht Tische , zu Che Fico, geleitet von zwei Eleven Madison Park-Alumni – wir sehen nicht, dass es so schnell aufhören wird.

Vollständige Liste der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in der Bay Area:

***
Gut
Uhr
Die französische Wäsche
Manresa
Fünfzehn
Das Restaurant im Meadowood
Jahreszeit

**
Aquarell
Atelier Crenn
Balsam
Kalifornien
Verkäufer
Fauler Bär
Einzelfaden

*
Weinhaus
Als Platz
Aster
Auberge du Soleil
Stecker
Campton Place
Bei TJ
Commonwealth
Bauernhaus Gasthof & Restaurant
Gary Danko
Hashiri
Vor Ort
Ju-Ni
Keiko a Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
Die Berührung
Lord Stanley
Scheinen
Holz
Herrenhaus Madrona
Michael Mina
Herr Jius
Mourad
Octavia
Omakase
Gefiedertes Pferd
Der Fortschritt
Geschmack
Rich-Tabelle
Söhne & Töchter
SPQR
Fichte
Staatliche Vogelbestimmungen
Sushi Yoshizumi
Land
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Die Dorfkneipe
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