Was wir essen, hat einen großen Einfluss auf die Gesundheit des Planeten . Glücklicherweise gibt es Leute wie Kyle Lee, einen 29-jährigen Fischer aus Alaska, die hier sind, um nachhaltigere Gerichte auf unsere Esstische zu bringen.

„Wussten Sie, dass ein Großteil des wild gefangenen Fisches Verarbeitungsbetriebe, Händler, Großhändler und Einzelhändler durchläuft, bis er schließlich den Verbraucher erreicht“, sagt Lee. „Wir verdienen frischere Meeresfrüchte, weniger Menschen, die mit dem Produkt umgehen, und Lachs aus Alaska [Lees Unternehmen] entfernt alle Zwischenhändler, um von den ‚Fischern bis vor die Haustür‘ zu gehen.“

Lee wuchs auf dem Sportfischen auf Kenai-Fluss jeden Sommer an der Seite seines Vaters, wo er seine Liebe für das Leben auf dem Wasser entwickelte. Während seines Studiums hatte er seinen ersten Eindruck vom Leben der kommerziellen Fischerei, wo er „die Diskrepanz zwischen der Qualität von Lachs in den Staaten und dem, was ich in meiner Tiefkühltruhe hatte, erkannte Alaska .'

Also begann er zu recherchieren, um einen besseren Weg zu finden, um frischere, wild gefangene Meeresfrüchte aus Alaska ohne all die Extras zu liefern, die den Prozess trüben.

„Nachdem ich einen Abschluss in Finanzen an der University of Colorado in Colorado Springs erworben hatte, musste ich eine Entscheidung treffen: entweder das Stellenangebot annehmen und in die Unternehmenswelt eintreten oder weiter fischen. Ich wusste, dass ich immer irgendwo einen Job in einem Büro finden konnte, aber ich musste Die Gelegenheit zu haben, in einigen der weltweit schönsten und unsichtbarsten Gegenden Alaskas zu fischen, war eine einmalige Gelegenheit', sagt er.

2015 kaufte er ein kommerzielles Fischerboot und begann damit Alaskan Salmon Company , ein Lachsbetrieb direkt vom Dock, der es Hobbyköchen und Meeresfrüchte-Enthusiasten ermöglicht, Lachs vorzubestellen, den Sie sonst nur in gehobenen Restaurants finden würden.

Während Lee klarstellen möchte, dass nicht alle Fischereien gleich sind, fleht er die Menschen an, immer zu versuchen, Alaskan zu kaufen. „[Alaskanischer] Fischfang ist der Goldstandard für tatsächliche Nachhaltigkeitspraktiken. In Bezug auf Lachs ist er mehr als nur ein Lebensstil für uns Alaskaner. Er ist tief in unseren Traditionen verwurzelt“, sagt er. „Viele ländliche Gemeinden sind auf die jährlichen Lachsläufe angewiesen, um Zugang zu ihrer einzigen Proteinquelle für das Jahr zu erhalten, weshalb Alaska der einzige Staat ist, der nachhaltige Fischerei in seine Verfassung aufgenommen hat. '

Das Unternehmen, bemerkt er, hat akribische Schritte unternommen, um den Fisch so minimal wie möglich zu behandeln, um ihn so zu erhalten, wie „Mutter Natur es vorgesehen hat“. Auf dem Weg dorthin entfernte Lee 7-10 dieser lästigen Zwischenhändler, was bedeutet, dass die Verbraucher einen frischer schmeckenden Bissen und das Wissen erhalten, dass er von der Quelle mit weniger beteiligten fossilen Brennstoffen kommt, und auch von höher bezahlten Mitarbeitern.

„Wir hoffen, die Menschen dazu zu inspirieren, das Selbstvertrauen zu haben, mehr Meeresfrüchte zu Hause zu kochen, und wir werden weiterhin Transparenz und Aufklärung über unsere Fischerei und Meeresfrüchte und natürlich mehr köstliche Rezepte bieten“, sagt er. Was seine Lieblingsmethode betrifft, seine eigene Brühe zuzubereiten, sagt Lee, dass es am besten roh ist.

„Wenn Sie ihn roh essen, bekommen Sie mehr von dem Umami-Geschmack. Copper River King-Lachs wird aus gutem Grund der König der Könige genannt. Er schmilzt auf der Zunge und das Geschmacksprofil ist verrückt“, sagt er. „Wenn ich es koche, würze ich es ziemlich sparsam, weil der Lachs schon so viel Geschmack hat und ich nichts davon überdecken möchte. Wenn ich Zeit habe, mache ich gerne Lachs daraus es für zukünftige Snacks.'

Holen Sie sich Ihren eigenen Lachs und erfahren Sie mehr über die des Unternehmens Nachhaltigkeitsbemühungen hier .