Japanische Ramen mögen einer der heißesten kulinarischen Trends in den USA sein, aber in Japan ist es die italienische Küche. Wenn die Leute von rohem Fisch müde werden? Sie wenden sich an Italien. Im ganzen Land (nicht nur in Großstädten wie Tokio, Kyoto und Osaka) werden Sie Gerichte entdecken, die Sie glauben lassen, in Italien zu sein – aber sie werden mit lokalen Zutaten und einer Liebe zum Detail zubereitet, für die die Japaner zu Recht sind berühmt.
Dies ist keine Spielerei oder vorübergehende Phantasie. Die Leute schätzen, was sie essen, und haben ein tiefes Wissen über die regionale Küche Italiens. Und es sind nicht nur kleine Lokale oder Pizzerien, die in Japan faszinieren – gehobene Restaurants in Tokio wie Aso silber , Vergnügen , und bulgarisch , und raffinierte Orte in Kyoto wie Ofen , Scorpione und Il Ghiottone zeigen, dass das italienische Essen, das Sie in Japan genießen können, mit dem in Italien konkurriert (Japan erhebt Anspruch auf ein qualitativ hochwertiges Angebot an Fisch, Schalentieren und Gemüse sowie auf starke Messerkenntnisse seiner Linienköche).
Die beiden Küchen haben viele Gemeinsamkeiten, insbesondere die Betonung von Saisonalität und Einfachheit. Hier unsere Auswahl an italienischem Essen in Japan.
In Tokio ist die Pizza bei Seirinkan (2-6-4 Kamimeguro Meguro, Tokio, +81-3-3714-5160) kann mit Pasteten überall auf der Welt konkurrieren, denn Susumu Kakinuma, der fanatische Koch, macht nur zwei Pasteten, eine Margherita und eine Marinara, aus japanischem Mozzarella und eine nächtliche Hingabe, die ihresgleichen sucht.
Die Pizzabar , im 38. Stock des edlen Mandarin Oriental, ist wie eine Sushi-Bar gestaltet. Die Gäste sitzen auf Hockern (oder an Tischen) und können eine Vielzahl von Kuchen (wir mögen den klassischen Bufala) genießen, die unter der Aufsicht des gebürtigen Italieners Daniele Cason zubereitet werden.
Kyoto gerade begrüßt Markt , eine neue und aufregende Pizzeria (-1 Kyoka-kan, Suja-ku, Shokai-cho, Shimogyo, Kyoto; +81-75-353-4777). Hier zaubert Chefkoch Chihiro Togo tolle Pasteten und erstklassige Salate.
Suchen Sie in der kleinen und berühmten Stadt Yamanaka in einer kleinen Straße nach Trattoria Zum Bauern (3-29 Bessho-machi, +81-761-77-5214). Chefkoch Koji Sakamoto, wie viele japanische Köche, die in Japan italienisches Essen kochen, wurde in Italien ausgebildet. Er arbeitete in Mestre, etwas außerhalb von Venedig, und seine Pasta mit Krabben ist hervorragend und schmeckt echt authentisch.
Auf dem relativ abgelegenen Sado-Insel , das sechstgrößte des Landes, habe ich in einem Ort namens . gegessen Aji-Sai , das sowohl japanische als auch italienische Menüs bietet. Hier habe ich gesehen, wie sehr die Japaner diese Küche angenommen haben: Die Leute aßen ihre Pizza mit Stäbchen.