„Der lokale Standard war ziemlich einfach“, Champe Speidel, der Küchenchef des hervorragenden New American Restaurant Persimmon , erzählte mir. 'Zwölf Unzen Protein und ein Pfund Stärke dazu.'
Überreste dieser Art von Essen der alten Schule sind im Providence des 21. Jahrhunderts noch erhalten: Sie können eine seidige Kaffeemilch im White Electric, einem Café im Shabby-Chic-Stil in der Nähe von Federal Hill oder einen mit Zucker bestäubten Butterballkeks im nahe gelegenen Scialo Brothers bekommen Bäckerei, die es seit 1916 gibt. Aber Providence hat sich auch zu einem ungewöhnlichen Ziel für Feinschmecker entwickelt, mit vielen der gastronomischen Genüsse, die die großen Städte des Nordostens bieten, und einigen Kleinstädten, die sie nicht bieten. Bei Oberlin, einem eleganten, aber freundlichen Nachbarschaftslokal, das vor zwei Jahren in der historischen Innenstadt eröffnet wurde, kommen die Teller – glitzernde Platten aus rohem Weakfish und Schwarzbarsch, marinierte Muscheln mit Chili und Süßkartoffeln – wie Wunder aus einem verzauberten Reich an. Tatsächlich bezieht Benjamin Sukle, ein für den James Beard Award nominierter Koch, der einst im Kopenhagener Noma arbeitete, die Zutaten für diese Gerichte aus den berühmten fruchtbaren lokalen Fischgründen. (Sukles anderes viel gelobtes Gourmetrestaurant, Birch, liegt fünf Blocks entfernt.)