Der Leitfaden für Feinschmecker für Luang Prabang

Haupt Essen Und Trinken Der Leitfaden für Feinschmecker für Luang Prabang

Der Leitfaden für Feinschmecker für Luang Prabang

In der Open-Air-Pergola seiner Kochschule an der Lagune beginnt Joy Ngeuambopha den Tag. Bei der laotischen Küche geht es um ausgewogene Aromen und frische Zutaten, sagt Herr Ngeuambopha der Klasse, während er frisch gezupfte Korianderblätter, Knoblauch, Chilis, Auberginen und eine fermentierte Fischsauce namens . püriert padaek in einen Mörser und Stößel. Über diese Balance entscheiden Sie. Die von Herrn Ngeuambopha beschriebene Bilanz aus Laos ist den 11 Schülern der heutigen Klasse jedoch relativ unbekannt, geschweige denn der Außenwelt.



Luang Prabang liegt zwischen Myanmar, Vietnam und Thailand am Zusammenfluss der Flüsse Mekong und Nam Khan in den Bergen von Nord-Zentral-Laos und hat in den letzten Jahren auf dem südostasiatischen Touristenpfad Fuß gefasst. Seine Küche, die weitgehend die ethnische Vielfalt von Laos und seinen umliegenden Nachbarn widerspiegelt, umfasst eine reiche Mischung aus französischem Kolonial-, thailändischen, vietnamesischen und burmesischen Einfluss. Im Gegensatz zu den Gerichten auf Curry- und Kreuzkümmelbasis Thailands im Westen und Pho-freundlichen Gerichten auf Nudelbasis Vietnams im Osten hat die laotische Küche jedoch nicht den kommerziellen Erfolg ihrer berühmteren Nachbarn.

Das Binnenland Laos ohne Handelshafen zur Außenwelt und bis vor kurzem eine relativ kleine Auswandererbevölkerung hat seine Kultur nicht global verbreitet wie Thailand und Vietnam, sagte Ngeuambopha.






Besser bekannt für seine kolonialen Gebäude, wunderschön was? und safrangekleideten Mönchen hat Luang Prabangs einzigartige gastronomische Identität erst in den letzten Jahren Gestalt angenommen. Ausgewogene Textur mit kräftigen und erdigen Aromen, darunter typisch laotische Gerichte laap —ein Hackfleischsalat, gewürzt mit einer Mischung aus frischem Gemüse, und orlarm , eine Eintopf-ähnliche Spezialität, die eine Vielzahl von lokal angebauten Dschungelkräutern, Gemüse und gegrilltem Fleisch erfordert. Ein wesentlicher Unterschied, der das laotische Essen auszeichnet, ist die allgegenwärtige Verwendung von Klebreis. Es ist das Grundnahrungsmittel hier, sagte Mr. Ngeuambopha. Die meisten traditionellen laotischen Gerichte sind dazu gedacht.

Für Uneingeweihte kann es schwierig sein zu wissen, wo oder was man bei einem Besuch in Laos isst. Eines ist jedoch allzu klar geworden. Von hektischen Märkten und abgelegenen Bambusbungalows bis hin zu gehobenen Bistros und Kolonialcafés bietet Luang Prabang heute eine der vielseitigsten und vielfältigsten kulinarischen Szenen der Welt.

Morgenmarkt: 7 Uhr

Luang Prabang mag im Vergleich zu anderen südostasiatischen Städten eine verschlafene Stadt sein, aber es gibt keinen besseren Weg, die Sinne zu wecken und in die lokale Kultur einzutauchen, als bei einem Spaziergang durch die Morgenmarkt und Schulterschluss mit den Einheimischen. In der Nähe des Nationalmuseums an der Sanasongkham Road gelegen, ist dies das laotische Äquivalent eines Lebensmittelgeschäfts. Überflutet mit Gemüsebergen, überquellenden Reiseimern, frischem Fisch, schlüpfrigen Schlangen, Fledermäusen und Insekten ist der Markt ein wahres Fest für die Sinne. Seien Sie sicher, früh hier zu sein und nehmen Sie sich viel Zeit, da es unterwegs viel zu sehen, zu riechen und zu probieren gibt. Gönnen Sie sich eine laotische würzige Wurst – eine Spezialität, die Sie nicht verpassen sollten – Spieße mit Flussfisch oder knusprigem Flusskraut. Wenn es für Straßenfleisch zu früh ist, suchen Sie nach Verkäufern, die sich über dampfende Pfannen drängen, die kochen khao name kok oder laotische Kokoskuchen. In einem Bananenblatt serviert, sind diese mundgerechten Köstlichkeiten ebenso lecker wie süchtig machend.

Die Verkäufer beginnen gegen 10 Uhr morgens mit dem Einpacken, also seien Sie sicher, früh hier zu sein.

LUANGPRABANG0715-2.jpg LUANGPRABANG0715-2.jpg Bildnachweis: Michelle Gross

Café Le Ban Vat Sene: 8:00 Uhr Frühstück

Zum Frühstück, Mittag- und Abendessen geöffnet, Café Le Ban Vat Sene auf der Sakkaline Road im Herzen der Stadt bietet eine Auswahl an westlichen, französischen und laotischen Gerichten. Die hölzernen Schreibtische, hohen Decken und Korbstühle erinnern eher an ein Kaffeehaus aus der Kolonialzeit als an ein vollwertiges Fusionsrestaurant. So oder so, es ist ein schöner Ort, um einen entspannten Morgen zu verbringen und laotischen Kaffee und ein frisch gebackenes Croissant zu probieren.

Auf dem Bolaven-Plateau außerhalb von Paksong im Süden von Laos angebaut, ist Kaffee (heiß oder eisgekühlt) eine Delikatesse, die man sich nicht entgehen lassen sollte.

Tamarinde: 9–15 Uhr Kochkurs

Wenn Sie sich die Hände schmutzig machen und Ihr Wissen über die laotische Küche vertiefen möchten, gehen Sie zu Tamarinde auf der Kingkitsarath Road parallel zum Nam Khan River. Der Unterricht findet zweimal täglich neben einem Lotusteich etwa zwanzig Minuten außerhalb der Stadt statt und ist die beste Möglichkeit, die laotische Küche hautnah zu erleben.

Die Schüler verwenden einen Mörser und Stößel (ein unverzichtbares Kochwerkzeug in Laos) und eine offene Flamme, um die Grundlagen zu meistern. Beginnend mit Dip-Saucen, bekannt als jeow (ein Gemüse-Dip auf Tomaten- oder Auberginenbasis), weiter zu laap (ein mit frischen Kräutern gewürzter Hackfleischsalat wie Koriander, Minze, Chilis, Limettensaft und Kaffir-Limettenblätter) und zum Schluss mok pa (mit Zitronengras umwickelte Hähnchenspieße), das ist die Freude an der authentischen Küche in Laos.

Tamarind, das Liebeskind von Joy Ngeuambopha, einer laotischen Staatsbürgerin und seiner Frau Caroline Gaylard, ist ein Familienunternehmen, das sich zum Ziel gesetzt hat, der lokalen Gemeinschaft etwas zurückzugeben. Inspiriert von Herrn Ngeuambophas kreativem Kochstil bietet Tamarind seinen Gästen Zutaten aus der Region sowie das zugänglichste laotische Degustationsmenü der Stadt. Nicht zu versäumen ist die Platte mit gebratenem Bambus und Morning Glories, knusprigem Flusskraut und geräucherter Aubergine. Zu Beginn Ihres kulinarischen Erlebnisses werden kostenlose Shots von Honey Lime Lao-Lao, einem lokal gebrauten Whisky auf Reisbasis, serviert. Dieses kraftvolle Elixier wird Sie mit Sicherheit für die kommenden Variationen an kühnen und einzigartigen Gerichten entlasten. Genießen!

Melden Sie sich für Kochkurse im Voraus an. Der Unterricht findet von Montag bis Samstag mit der Option eines Ganztageskurses von 9:00 bis 15:00 Uhr oder eines Abendkurses von 16:30 bis 20:30 Uhr statt. Der Transport zu und von den Kursen ist inbegriffen. Der Unterricht beginnt bei 285.000 Kip (35 USD) pro Person.

Silk Road Café: Mittagessen

Wenn Kochen nicht Ihr Ding ist, gehen Sie zum Seidenstraße Café . Das Hotel liegt ein paar Minuten außerhalb der Stadt über kostenloses Tuk Tuk Das Café am Ufer des Mekong ist Teil von Ock Pop Tok, einem beliebten Handwerks- und Ressourcenzentrum in Luang Prabang. Alle Zutaten werden auf einem lokalen Bauernhof angebaut, mit typischen Gerichten wie Zitronengras mit Schweinefleisch, Auberginen-Tempura-Häppchen und den oben genannten laap . Gegründet als soziales Unternehmen, das hauptsächlich in den Bereichen Textilien, Kunsthandwerk und Design tätig ist, arbeitet Ock Pop Tok daran, Landfrauen zu befähigen, ihre traditionellen Fähigkeiten in der Textilherstellung einzusetzen, um eine nachhaltige Zukunft für ihre Familien und Dörfer zu sichern. Es zielt auch darauf ab, durch eine Reihe von Bildungsaktivitäten ein internationales Bewusstsein für die reiche Geschichte und Traditionen der laotischen Weberei zu schaffen.

LUANGPRABANG0715-1.jpg LUANGPRABANG0715-1.jpg Bildnachweis: Michelle Gross

Aussichtspunkt Café: 17:00 Uhr Happy Hour

Es war ein aufregender Tag und jetzt ist es Zeit, sich zurückzulehnen und zu entspannen. Aussichtspunkt Café an der Spitze der Halbinsel bietet einen atemberaubenden Blick auf den Sonnenuntergang über dem mächtigen Mekong. Das Viewpoint Cafe im Besitz des Schweden Urban Paulsson ist eine Erweiterung des Mekong Riverview Hotels und bietet frisch gemischte Fruchtcocktails, darunter Mai Tais, Margaritas und mehr.

Dyen Sabai: 19:00 Uhr Abendessen

Mit etwas flüssigem Mut sind Sie bereit, den Nam Khan River zu überqueren. Je nach Jahreszeit gibt es einige Möglichkeiten, um sich zurechtzufinden. Von einheimischen Mönchen in der Trockenzeit (Dezember bis Mai) bei niedrigem Wasserstand gebaut, ist eine so wacklige und beängstigende wie abenteuerliche Fußgängerbrücke der schnellste und einfachste Weg, um die andere Seite zu erreichen. In der Regenzeit, wenn der Wasserstand hoch ist (Juni-November) und die Brücke weggespült wird, bietet das Restaurant einen kleinen Bootsservice an. So oder so, schnallen Sie sich Ihren Indiana Jones-Hut an und machen Sie die Wanderung in die abgelegene und friedliche Umgebung von Dyen Sabai . Mit Bambushütten und wunderschönen Gärten ist Dyen Sabai der perfekte Ort, um es auszuprobieren sindad , auch als laotisches Fondue bezeichnet.

Eine Kreuzung aus chinesischem Hot-Pot und koreanischem BBQ, sindad ist nicht unbedingt laotischer Herkunft, aber das Grillen und Marinieren von Fleisch gepaart mit der Frische der Zutaten ist sehr heimisch. Die Grundkomponenten können dünne Scheiben von Schweinefleisch, Hühnchen, Rindfleisch oder Tofu, Reisnudeln, Gemüse, Pilzen und rohen Eiern sein. Sindad wird in typisch laotischer Weise durch Sitzen am oder auf dem Boden konsumiert.

Sindad ist einfach. Sie erhalten einen Korb mit Gemüse und einen Grill auf Holzkohle. Legen Sie das Fleisch auf die Metallschüssel und lassen Sie die Säfte in die Brühe im unteren Rand fließen. Legen Sie das Gemüse und die Nudeln in den Rand, schlagen Sie die Eier auf und lassen Sie sie in der Brühe kochen.

Wenn das Fleisch ausreichend gegart ist, gib es in die Brühe (oder in den Mund) und gib das Fleisch in eine Schüssel. Fügen Sie Chilis hinzu und würzen Sie nach Belieben. Es ist ein köstliches Gericht, das erst vollständig ist, wenn Sie es mit einem verehrten Beerlaos hinunterspülen.

Nachtmarkt: 21:00 Uhr Dessert

Wenn sich der Tag dem Ende neigt, ist es an der Zeit, alles mit etwas Süßem abzurunden. Fahren Sie zurück in die Stadt und begeben Sie sich zur Sisavangvong Road, wo die Einheimischen Nacht Markt voll zur Geltung kommen und Crpe- und Obststände gibt es im Überfluss. Im März, wenn Mangos Saison haben, probieren Sie sie über Klebreis mit Kokoscreme oder einem frisch gepressten Jujube- und Hibiskusblüten-Smoothie. Langes Spiel , eine laotische Spezialität von Lila Klebreis wird mit frischen Obstscheiben serviert.