Seit mehr als einem Jahr kämpft das stark betroffene Gastgewerbe gegen den Gegenwind der durch die Pandemie verursachten Beschränkungen. Als die in Toronto ansässige Regionalfluggesellschaft Porter Airlines ihren Flugplan kürzte und seine Routine, nach Boston, Chicago und Städte im Osten Kanadas zu fliegen, endete, wandte sich Captain Sullivan seinem Hobby und seiner Leidenschaft zu: der Welt des Weins.

Ein Einführungskurs in die Wertschätzung von Wein am George Brown College in Toronto im Jahr 2016 brachte ihn ins Rollen. Nach dem Kurs, so Sullivan, 'war ich begeistert und habe meine Sommelier-Zertifizierung durch die Canadian Association of Professional Sommeliers schnell abgeschlossen.' Mit einer Fülle von Weinkenntnissen und der Zeit, diese anzuwenden, begann Sullivan seine neue Rolle als 'Die fliegende Somm '' bietet private Sommelier-Services, Weinschulungen und virtuelle Weinproben an. Seine Veranstaltungen erhielten Fünf-Sterne-Bewertungen und er beschrieb, wie sie funktionieren.

„Dem Gast bei einer meiner virtuellen Weinproben werden drei Dinge versprochen: ein lehrreiches, interaktives und unterhaltsames Erlebnis. Normalerweise moderiere ich virtuelle Weinproben für Firmengruppen, kümmere mich um die Auswahl der Weine innerhalb ihres Budgets und arbeite dann mit dem Weinagenten oder Weingut zusammen, um sicherzustellen, dass der Wein pünktlich ankommt. Ich arbeite auch mit einem Catering-Partner zusammen, der Menüs für Gäste kuratiert. Verkostungsveranstaltungen dauern in der Regel eine Stunde und bestehen aus zwei oder mehr Weinen pro Person. Ich nehme mir immer Zeit, um Fragen zu beantworten oder die Erfahrung an ihre Interessen anzupassen.'

Sullivan erzählte Reisen + Freizeit er hat kürzlich eine Weinkarte für ein kleines italienisches Restaurant in Toronto erstellt, Essen trinken . »Zuerst fange ich mit dem Essen an«, sagte er. „Ich schaue mir die Speisekarte an, um ein Gefühl dafür zu bekommen, was zu jedem Gericht passen könnte, wenn man den Stil des Restaurants und die verschiedenen Budgets berücksichtigt. Ich versuche sicherzustellen, dass für Gäste, die abseits der ausgetretenen Pfade reisen möchten, verschiedene Weine vertreten sind, und ich sorge dafür, dass die Klassiker verfügbar sind. Wenn ich mit einer bestimmten Küche arbeite, in diesem Fall Italienisch, hebe ich italienische Weine hervor und bedenke, dass die Gäste eines italienischen Restaurants typische italienische Sorten wie Chianti erwarten.'

Sullivan bietet auch Dienstleistungen bei der Erstellung und Verwaltung von Weinkellern an und gibt Tipps für den Einstieg. „Wenn Sie Wein sammeln, denken Sie daran, nach Preis und Region zu diversifizieren. Meine persönliche Sammlung reicht von kanadischen und amerikanischen bis hin zu französischen, italienischen, chilenischen und argentinischen“, sagte er. Sullivan empfiehlt, Wein horizontal an einem dunklen, kühlen und feuchten Ort zu lagern. Er schlug auch vor, dass jeder Weinliebhaber schöne Weingläser wie die von Riedel und/oder Zalto, einen Korkenzieher im Kellnerstil und eine Karaffe haben sollte, hauptsächlich für Rotweine, obwohl er sagt, dass einige Weißweine auch dekantiert werden können.

Italienische Weine gehören zu Sullivans Favoriten, und er liebt einen Brunello di Montalcino oder Barolo mit Speisen wie Florentiner Steak oder ein reicher Zweifel . Seine Reise-Bucket-List umfasst eine Reise in die Champagne und eine Rückkehr nach Italien. „Ich würde gerne meinen Weg vom Piemont im Norden nach Süden mit Zwischenstopps in der Toskana, Neapel und dann nach Sizilien schlürfen. Ich kann mir einfach keinen besseren Urlaub vorstellen.'

Sullivan fuhr fort: „Als stolzer kanadischer Sommelier möchte ich betonen, dass Kanada eine wirklich vielfältige Auswahl an Weinen der neuen Welt bietet. Wir sind traditionell für unsere Eisweine bekannt, aber unser Okanagan Valley bietet einige der am meisten unterschätzten Rotweine im Vergleich zum Rhone Valley in Frankreich und dem kalifornischen Napa Valley. In Nova Scotia stellen wir Schaumweine her, die mit den bewährten Champagnern aus Frankreich konkurrieren. Und in Ontario, wo ich lebe, machen wir Chardonnay und Pinot Noir. Ich vermute, dass wir mit der Reife unserer Reben eines Tages mit der Region Burgund in Frankreich konkurrieren werden.'

Nachdem unser Interesse an Weinen aus Kanada geweckt wurde, haben wir uns einige Regionen und Weine angesehen, die wir berücksichtigen sollten, sobald wir frei reisen und probieren können.

Okanagan-Tal

Das im Süden von British Columbia gelegene Senke ist eine der wärmsten Regionen Kanadas und erstreckt sich von Norden nach Süden über etwa 240 Kilometer. Fast 200 Weingüter sind entlang der Unterregionen des Tals verteilt, jede mit unterschiedlichen Klima- und Bodenbedingungen, die Sauvignon Blanc, Grauburgunder, Chardonnay und Riesling sowie Spätburgunder, Syrah, Cabernet Sauvignon und Merlot produzieren.

Weingüter umfassen Phantom Creek Estates , Die Frenz , Mission Hill und Pentage , unter anderem, und viele schließen für die Wintersaison und öffnen im Frühjahr wieder.

New Brunswick

Diese Provinz im Osten Kanadas ist eine relativ neues Gebiet für Wein, der in den letzten 20 Jahren angebaut wurde, um das Klima und die Nähe zum Meer zu nutzen, um knackige Weißweine wie Tidal Bay, die erste Weinappellation in der Region, herzustellen. Schaumwein ist eine weitere Spezialität, und Weingüter stellen auch vollmundige Rotweine, Fruchtweine und Eisweine her. Weingüter einschließen Weinberge des Bärenflusses , Domaine de Grand Pre , und Mercator-Weinberge .

Ontario

Mit drei Weinbaugebieten ist dies Bereich ist die Heimat des größten Teils der kanadischen Weinanbaufläche, und die Provinz ist Kanadas größter Weinproduzent. Die Weinregion der Niagara-Halbinsel ist für außergewöhnlichen Eiswein bekannt, und andere Sorten umfassen Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Riesling, Grauburgunder und Schaumweine. Lake Erie Nordufer Weingüter produzieren Riesling, Cabernet Franc, Fruchtweine, Merlot, Gewürztraminer und andere. Prinz-Edward-Grafschaft Weine umfassen Pinot Noir, Chardonnay, Gamay, Pinot Gris und mehr.

Quebec

Fünf Hauptgebiete bilden die Weinregion Quebec, wobei die Mehrheit in den Eastern Townships liegt, wo die Weinstraße verbindet 21 Weingüter. Die Gegend produziert Rosés, Eisweine und Rotweine wie Sainte-Croix, Frontenac und Sabrevois. Die dort produzierten Weißweine sind Vidal, Grauburgunder, Chardonnay, Seyval Blanc und andere. Weingüter umfassen Weingut Orpailleur , produziert einen Schaumwein nach der traditionellen Champagner-Methode, Eiswein und sowohl rote als auch weiße Rebsorten. Im Familienbesitz Kartenschloss produziert kleine Mengen, darunter Rosé, Blanc de Noir, Vin Gris und andere.