Die florentinische Gastronomieszene verändert sich ständig – Touristen wollen traditionelle Küche und Florentiner, die die Herrlichkeiten der Renaissance nie vergessen haben, sind ziemlich konservativ, sagt Küchenchef Fulvio Pierangelini, der italienische Koch, der zu einer kulinarischen Legende im heute geschlossenen Zwei-Michelin-Restaurant wurde. spielte Gambero Rosso in San Vincenzo. Aber während die älteren Florentiner jeweils ihre Lieblings-Trattoria haben und selten mit neuen Restaurants experimentieren, wollen ihre Kinder etwas Neues, und daraus entstand eine kleine Revolution mit Fischrestaurants in der ganzen Stadt, in denen Fleisch immer die zentrale Zutat war .

Pierangelini ist jetzt Küchenchef der Rocco Forte Hotels und hat gerade das neue Bistro eröffnet Irene im Hotel Savoy in Florenz, wo er die berühmten toskanischen Klassiker, die ihn zu einem der angesehensten Köche Italiens gemacht haben, in einem neu gestalteten zeitgenössischen Raum am Rande der Piazza della Repubblica nachstellt.

Es macht mir Spaß, diese Umgebung mit einfachem, leckerem Essen voller Nostalgie wieder zu erwecken, sagt er. Die besten Angebote der Stadt kommen von den Restaurants, die traditionelle toskanische Küche und modernes Dekor kombinieren und gleichzeitig die besten lokalen Produkte auf die Speisekarte bringen.

Wenn er nicht in seinem eigenen Restaurant isst – „Das einzige Restaurant, das ich vorschlagen möchte, ist zu jeder Tageszeit Irene!“ – finden Sie Pierangelini an einem dieser sechs Orte in der Stadt.

Das Markt von San Lorenzo ist berühmt für seine Liberty-Architektur und die schönen Stände mit Obst, Gemüse, Fisch sowie Käse und Innereien, darunter das klassische Florentiner Neunauge (Kutteln). Im ersten Stock dieses historischen Ortes können Sie eine Reise durch die italienische Gastronomie unternehmen. Herrliches Brot, Weine, Trüffel und Speisen für jeden Wunsch füllen den Markt und große Bänke und Tische bieten den perfekten Ort für einen Aperitif oder ein informelles Mittag- oder Abendessen.

Als eines der ältesten Restaurants in Florenz, Substanz hat eine traditionelle Atmosphäre, die seit vielen Jahren gepflegt wird. Ein Holzofen und Kohle werden immer noch zum Kochen verwendet, und während Sie an den Gemeinschaftstischen sitzen, können Sie Gerichte wie Artischockenpastete, Hähnchenbrust mit Butter und Baiser mit Beeren genießen.

Eataly ist die neue Art, in Italien einzukaufen. Hochwertige Produkte füllen diesen marktähnlichen Laden, von Pasta über Gemüse bis hin zu Trüffeln, die alle mit ihren Herkunftsangaben angezeigt werden. Restaurants liegen neben den Lebensmittelregalen, wo die Käufer eine Mahlzeit genießen können, während sie stöbern.

Im schönen Einrichtungsladen Barthel, endet hat eine Kochschule und einen großen Tisch, an dem die Köche die Gerichte zubereiten.

In einer kleinen Straße, nur wenige Schritte von den Uffizien entfernt, Ino ist ein Feinschmeckerstopp für Sandwiches, die mit einer Auswahl an toskanischen und italienischen Produkten gefüllt sind.

Carapina ist die neue Gelateria von Florenz mit überraschenden und ungewöhnlichen Aromen.

Nate Storey ist stellvertretender Redakteur bei Reisen + Freizeit . Folgen Sie ihm auf Instagram unter @stocks und Twitter unter @stocksTL.

Lesen Sie den Florenz Restaurantführer von T+L für weitere Restaurantideen.