Obwohl Küchenchef Marcus Samuelsson Restaurants auf der ganzen Welt hat, findet er die Vielfalt der Speisen direkt vor der Tür.

„Denken Sie darüber nach, was wir durch das Essen in anderen Kulturen gelernt haben, die nicht unsere eigene sind – all diese Mamas und Papas“, sagte Chefkoch Marcus Reisen + Freizeit. 'Ich habe keinen indischen Hintergrund, aber der Besuch eines indischen oder vietnamesischen Restaurants hat mich etwas über diese Kulturen in diesem Land gelehrt, und das gilt auch für die afroamerikanische Kultur.'

Der Starkoch, dem die Verschmelzung von Kulturen in seiner Küche nicht fremd ist – da seine Karriere buchstäblich alle Ecken der Welt berührt hat – zeigt mit seinem neuesten Buch, wie vielfältig die afroamerikanische Küche ist. 'Der Aufstieg: Schwarze Köche und die Seele des amerikanischen Essens: Ein Kochbuch.'

„Das ist Amerikas Essen“, sagte er. 'Wenn man sich die traditionelle amerikanische Essensgeschichte ansieht, ist die Erfahrung der Schwarzen vollständig ausgeschrieben, und dies ist eine Möglichkeit für uns, die amerikanische Kultur und die schwarze Kultur in Bezug auf Essen kennenzulernen.'

Das Buch, das am 27. Oktober erscheint, hebt Rezepte von Küchenkollegen hervor, darunter Jessica Harris, Nyesha Arrington und Edouardo Jordan, die weit über das hinausgehen, was ein Feinschmecker an traditionelles Soul Food denken könnte.

Samuelson ist selbst äthiopischer und schwedischer Abstammung und sagt zu T+L: 'Sie können einen haitianischen Hintergrund, einen äthiopischen und schwedischen Hintergrund oder einen philippinischen Hintergrund haben, und das macht dieses Buch so vielfältig und schafft darüber hinaus eine weitere Ebene der Vielfalt.' davon.'

„Ich verbinde es mit amerikanischer Musik, die sehr oft aus der schwarzen Kultur kommt, aber sie ist für jeden geeignet. Ob Gospel, Hip-Hop, Rock 'n' Roll oder Jazz, es ist Amerikas Musik, hat aber sehr oft eine tiefe Wurzel in der afroamerikanischen Kultur“, fügte er hinzu. 'Wir haben als Zuhörer gelernt, das zu genießen, und beim Essen ist es genauso.'

Und sogar in seinem Privatleben ist eine symbolische Darstellung Amerikas in seinem eigenen Zuhause in Harlem, New York, der Heimat seiner berühmten roten Hahn Restaurant.

„Mein Sohn ist Äthiopier und Schwede, aber er ist auch ein Harlemit, und wenn ich mit meiner Schwester spreche, die ebenfalls schwarz ist, sprechen wir Schwedisch – das Leben ist voller Überraschungen“, sagte er. 'Ich denke, Amerika [ist] am besten, wenn es überraschend ist, wenn es zukunftsorientiert ist und wenn es Türen in [eine] Kultur öffnet, an die Sie vielleicht denken oder nicht.'

Der Koch, auch bekannt für seine Kochshow zum Thema Reisen, Kein Reisepass erforderlich , und verschiedene Auftritte im Food Network im Laufe der Jahre, haben sich kürzlich mit den Meeresfrüchte-Marken Genova Premium Thunfisch und King Oscar zusammengetan und zeigten, wie man ihre Produkte in a Virtuelle Kochdemo der James Beard Foundation letzte Woche.

„Etwas, das einem Land sehr vertraut ist, kann einem anderen sehr fremd sein – es geht darum, der Marke zu vertrauen“, sagte er über das Kochen mit Fisch wie Makrele und Thunfisch. 'Ich teile ein wenig von meinem Hintergrund: Ich bin mit Makrelen aufgewachsen, genau wie König Oscars, daher kenne ich sie sehr gut und verwende sie als Brotaufstrich, Füllung, Mahlzeit am nächsten Tag oder Snack.'

In Bezug auf Marken, denen Köche und Amateure der Hausmannskost gleichermaßen vertrauen können, erwähnte Samuelsson, dass Unternehmen wie King Oscar und Genova Premium Thunfisch während des Höhepunkts der COVID-19-Pandemie besonders hilfreich waren, als die Bequemlichkeit bei einem Besuch im Lebensmittelgeschäft entscheidend war.

„Gerade jetzt während der Pandemie erinnere ich mich aus eigener Erfahrung daran, dass es beängstigend war, einkaufen zu gehen. [Sie wollten] schnell sein, wenn Sie im Geschäft ankamen, [und] Sie haben Marken, die Vertrauen schaffen“, sagte er.

Da sich die Pandemie weiterhin nicht nur auf Reisen, sondern auch auf Hotels und Restaurants auswirkt, sagte Samuelson gegenüber T+L, dass er sich um die Zukunft seines Geschäfts „besorgt“, aber auch stolz darauf ist, wie die Branche sich entwickelt hat vereint, um Menschen in Not zu helfen. Er arbeitete speziell mit World Central Kitchen zusammen, um die Arbeiter an vorderster Front mit Mahlzeiten zu versorgen, und baute Red Rooster in eine Gemeinschaftsküche für die Nachbarschaft um.

'Dies ist die härteste Zeit, die wir je durchgemacht haben', sagte er. 'Für mich habe ich in den schlimmsten Zeiten die Besten der Branche gesehen und darauf bin ich sehr stolz.'

Christine Burroni ist die digitale Nachrichtenredakteurin von Travel + Leisure. Finden Sie, dass sie mit fast allem Schritt hält Twitter oder sehen Sie, was sie in NYC oder auf ihrer neuesten Reise vorhat Instagram.