Es gibt keinen so ausgezeichneten Koch wie Jean Georges Vongerichten. Der erfahrene französische Koch leitet fast drei Dutzend Restaurants von New York City bis Singapur und hält Auszeichnungen von der James Beard-Stiftung , Michelin-Führer und Die New York Times . Es ist eine beeindruckende Leistung für jede kulinarische Persönlichkeit, aber dies ist nur die Spitze des Eisbergs für Vongerichten.

Das kulinarische Kraftpaket hat die Welt durchquert, arbeitet in Nordamerika, Europa und Asien und hat sich dabei Inspiration für seine vielen Restaurants geholt. Als begeisterter Unternehmer verbringt Vongerichten viel Zeit auf der Straße und ist jeden Monat bis zu einer Woche unterwegs. Es stört ihn jedoch nicht. Vongerichten schreibt dem Reisen zu, dass er seine Fantasie frisch hält und ihn ständig mit neuen Geschmacksrichtungen vertraut macht, die er in seine Gerichte integrieren kann.

'Reisen ist der Grund, warum wir nicht langweilig werden', sagte Vongerichten. 'Es hält mich kreativ und füttert ständig meine Inspiration.'

Und Kreativität ist entscheidend für seinen Erfolg. Nach einer Pause in London mit dem Schließung von Vong 2009 steht Vongerichten kurz vor der Eröffnung seines neuesten Restaurants in Der Connaught Hotel im Zentrum von London, und er ist entschlossen, es hervorzuheben. Jean Georges, wie es treffend genannt wird, wird die Eleganz verkörpern, die jedes Vongerichten Restaurant mit makellosem Dekor und herausragenden Gerichten ausstrahlt, aber es wird auch lässigere Akzente bieten, von denen er glaubt, dass sie es auszeichnen.

Im Vorgriff auf die Eröffnung Anfang Juli sprach Vongerichten mit uns darüber, was ihn inspiriert, verrät seine Lieblingszutat und teilt mit, was er auf Reisen nicht mehr braucht.

Warum haben Sie sich für London für Ihr neues Restaurant entschieden? Jean George ?

„Wir haben 10 Jahre mit Vong in London verbracht und ich habe eine großartige Erinnerung an die Stadt. Wir waren Teil der großen Veränderungen in London, als wir das erste Mal eröffneten, und jetzt hat London eine der größten und besten Food-Szenen der Welt.'

Wo kauft ihr am liebsten Zutaten in New York City?

„Chinatown. Ich kam von 12 Jahren in Asien und einer kleinen Zeit in London, bevor ich nach NYC kam. Der einzige Ort mit einer schönen Auswahl an Obst und Gemüse war Chinatown. Dann ist die Landwirt am Union Square Markt begann sich wirklich zu ändern. Dort konnte ich Ingwer, Zitronengras und Chilis finden, mit denen ich gerne koche.“

Was ist eine überraschende Zutat, mit der Sie gerne kochen?

»Meine kleine Waffe ist Kombu. Es ist eine japanische Alge und hat so viel Geschmack. Ich füge es zu meiner roten Gersten- und Pilzsuppe hinzu und es bringt den Geschmack der Gerste richtig zur Geltung. Wenn wir Hühnerbrühe oder wirklich jede andere Brühe herstellen, fügen wir immer etwas hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.'

Was ist das Einzige, ohne das Sie nicht reisen können?

„Ohne mein iPhone kann ich nicht reisen. Wenn ich irgendwohin gehe, mache ich als erstes Fotos. Ich checke im Hotel ein, dusche und gehe dann auf den Markt und schaue, was los ist. Fotografieren ist, wie ich meine Essenserinnerungen schaffe. Ich versuche, in meinen Restaurants Essenserinnerungen für die Gäste zu schaffen. Wir alle haben Erinnerungen an Essen und ein Restaurant, das eine Erinnerung liefern kann, wird Sie immer wiederkommen lassen. Na ja, Erinnerungen und Heißhunger natürlich.'

Was war der beste Urlaub, den Sie je gemacht haben?

„Alle Ferien sind gute Ferien, aber das beste Essen in Bezug auf das Essen wäre Bali. Es war nicht nur sehr spirituell, sondern auch sehr lecker.“

Was ist dein Lieblingssnack?

'Ich liebe Schokolade. Ich esse es, bevor ich schlafen gehe, und zwar den ganzen Tag. Ich kann ohne Schokolade nicht leben, das ist meine Sucht. Es erinnert mich an meine Kindheit, als ich von der Schule nach Hause kam oder vom Spielen mit Freunden nach Hause kam. Meine Großmutter hat mir ein Baguette mit Butter und Schokolade als Leckerbissen gegeben.'