Die traditionelle toskanische Küche ist für viele moderne Spitzenköche zu einem verehrten Bezugspunkt geworden. Ein guter Teil der Gerichte basiert auf alten etruskischen Rezepten und was immer frisch, reif und zu einer bestimmten Jahreszeit verfügbar ist. Und es ist eine der gesündesten Diäten der Welt. Seine Grundlage ist kaltgepresstes natives Olivenöl extra und frisches Gemüse, mageres Fleisch und Fisch. Während Fleisch heute ein Standard beim Essen ist, ist es erst relativ neu – bis weit nach dem Zweiten Weltkrieg war es nur sonntags ein Luxus.
Fast alle toskanischen Restaurants bieten traditionelle Küche. Einige haben ihre eigene regionale Note – zum Beispiel liebt die Maremma-Region Zwiebeln, während der Rest der Toskana Knoblauch verehrt. Wieder habe ich versucht, meine Vorschläge in der ganzen Toskana zu verbreiten, mit zwei in den großen Städten (wenn man Siena mit 55.000 Einwohnern nennen kann). Die anderen drei sind fast geheime Orte, die nur Kenner kennen. Fühlen Sie sich also privilegiert; Das tue ich, jedes Mal, wenn ich zu ihnen gehe und ein himmlisches Essen esse.
Osteria del Cacciatore (Monte San Savino)
Dies ist ein sentimentaler Favorit. Es war der erste Ort, an dem wir in der Toskana gegessen haben, als wir vor 27 Jahren hier ein Haus fanden. Hier haben wir entdeckt, wie gut Schweinerippchen, die ganz ungeschnitten, aber auf mediterranen Harthölzern gegrillt werden, sein können. Es ist immer noch so erstaunlich gut, wie es damals von einer neuen Generation derselben Familie geführt wurde. Am Straßenrand in ruhigen Wäldern genau auf halbem Weg zwischen Monte San Savino und Nirgendwo (in Richtung Siena) gelegen, bietet es das frischeste lokale Fleisch, Käse und kräftige lokale Weine. Die Spezialitäten sind gegrilltes Fleisch, insbesondere Bistecca alla Fiorentina (ein dickes, leicht gegartes Steak, das butterzart ist), frische Pasta, Wildschwein, Wildente und Steinpilze der Saison sowie frische Pasta mit verschiedenen toskanischen Saucen. Am besten reservieren, denn es ist bei Einheimischen besonders zum Mittagessen am Sonntag beliebt.
Trattoria La Tagliola (Arcidosso)
Auf halber Höhe des alten Vulkans namens Monte Amiata, versteckt am Ende einer Straße eines winzigen Weilers, liegt diese verehrte Trattoria mit einem lodernden Grill in der Mitte. Es ist spezialisiert auf toskanische Berggerichte mit einer Manie für Steinpilze. Dies ist in der Tat der Steinpilz-Himmel. Wenn Sie nicht wissen, was das ist, haben Sie nicht gelebt. Gegrillt sind sie viel schmackhafter als Steak; dick in einer Suppe, sie sind einzigartig; gebraten, sie sind ein Traum; mit etwas Knoblauch und Petersilie sautiert und auf Fettuccini verschüttet, sind sie … Sie verstehen, worauf es ankommt.
Sie haben auch ausgezeichnete milchgefütterte Ferkel, die mit wildem Fenchel im Ofen gebraten werden, oder gebratene Guinea-Hühner oder Lammkeule. Ihre im Ofen gerösteten Kartoffeln sind ein Kunstwerk. An den Jäger – das heißt langsam mit Tomaten, Kräutern und Knoblauch gedünstet – bieten sie Wildschwein, Kutteln oder in Speck gewickelte Leber an. Zum Nachtisch: auf Kastanienbasis – sie wachsen überall in der Stadt – oder die üblichen toskanischen Süßigkeiten. Ignorieren Sie auf eigene Gefahr.
Restaurant La Bussola (Porto Santo Stefano)
Toskanische Fischgerichte sind so einfach und bemerkenswert wie der Rest der toskanischen Küche. Der Schlüssel bei ihnen – noch mehr als bei Fleisch – ist Frische. La Bussola, gemütlich, romantisch, mit einem charmanten Interieur, das von Mario liebevoll gepflegt wird, liegt direkt gegenüber dem Fischerhafen und kauft nur das Beste an diesem Tag. Sie servieren alle klassischen toskanischen Gerichte: hausgemachte Pasta mit verschiedenen Fischsaucen, ganze Fische in einer harten Salzkruste gebraten, Tagliatellini mit gemischten Meeresfrüchten, gemischter Fisch vom Grill usw. Aber sie können auch etwas Besonderes für diejenigen servieren, die neue Geschmacksrichtungen suchen: Gnocchi di Patate (Kartoffelknödel) mit Garnelen, Lauch und Rucola, halbmondförmige Ravioli gefüllt mit Pesto mit Garnelen und Trüffeln (allein nur darüber zu schreiben, macht mich ohnmächtig) und Pasta mit Tintenfisch und Radicchio. Unvergesslich.
Trattoria Da Burde (Florenz)
Sie werden sich jetzt fragen, warum wähle ich von 2.000 Restaurants in Florenz eines, das einen langen Spaziergang entlang des Arno nach Westen führt, ganz außerhalb der Touristengegend? Nicht nur das, es ist nur zum Mittagessen geöffnet, außer zum Abendessen am Freitagabend. Nun, es liegt einfach daran, dass es über hundert Jahre alt ist – angefangen als Restaurant und Lebensmittelgeschäft – und unverfälschte lokale Gerichte zu Preisen serviert, die aus einem vergangenen Jahrhundert zu stammen scheinen. Die Vorspeisen sind alle toskanischen Klassiker: verschiedene Aufschnitte und Crostini . Die Suppen sind so winterhart, dass ein Löffel darin steht. Die Desserts ändern sich je nach Jahreszeit. Wenn Sie etwas anderes als das Abendessen am Freitag wünschen, dann ist Il Santo Bevitore , direkt gegenüber der Ponte Vecchio, ist ein Muss.
Die Taverne von San Giuseppe (Siena)
Innerhalb der Mauern von Siena, nur wenige hundert Meter von seinem berühmten Campo entfernt, ist ein toskanisches kulinarisches Erlebnis so wahr, wie Sie es finden können. Der in den Sandstein gehauene, hervorragend bestückte Weinkeller war ein etruskisches Wohnhaus und später eine mittelalterliche Kapelle. Das Ambiente ist ungezwungen, die Speisekarte ändert sich alle paar Wochen, um dem Angebot der Saison von Spargel über Artischocke bis hin zu Trüffel zu folgen. Die Ravioli, Pinci und Pappardelle sind alle hausgemacht; das Rinderkotelett in der Kruste mit Steinpilzen macht Lust, die Augen zu schließen, und das Fiorentina-Steak stammt ausschließlich aus der Chianina-Rasse. Dies ist ein beliebter Ort bei Einheimischen, Sie sind gut beraten, zu reservieren. Oder ich schlage dich dazu.