Amerika holt endlich das nach, was Angelenos seit Jahren gewusst und glücklich verschlungen hat. Viele der heutigen Food-Trends haben in L.A. Wurzeln geschlagen: die Hingabe an lokale, saisonale Zutaten, die das ganze Jahr über auf den Bauernmärkten erhältlich sind. Der Verzicht auf steife kontinentale Formalität. (Ihr Kellner hockt sich wahrscheinlich neben Ihren Tisch und fragt Sie, was los ist.) Die Erhebung von Pop-Comfort-Foods – Burger, Donuts, Tacos, Pizza – zu kreativen neuen Formen. Nicht zuletzt die langjährige, stadtweite Vorliebe für traditionelle Gerichte aus dem Ausland (Salvadoran pupusas, Peruanisches Ceviche, Vietnamesisch pho ), die Art der Küche, die der Rest von uns als ethnisch bezeichnet. Mit seinen unzähligen Einwanderer-Subkulturen – die meisten servieren immer noch die authentischen Speisen ihrer Heimat – bietet L.A. ist sowohl die am wenigsten offensichtliche als auch die definitivste amerikanische Stadt. Es ist auch im Moment der beste Ort zum Essen in der Nation.

A: Tier

Das neue Top-Restaurant der Stadt mag auf den ersten Blick nicht sehr L.A. erscheinen: schlichtes, kastenförmiges Interieur; Keine Angst vor dem Reaper in der Stereoanlage; und eine Speisekarte mit dem schweinefröhlichen Dude Food, das Sie in Brooklyn oder Chicago erwarten würden. Aber es sind die ätherischen Produkte, nicht das Protein, das erhöht Tier (Abendessen für zwei 0) in so schwindelerregende Höhen. Ein Teller mit knackigen Schweineohren – unterbrochen von Chili-Knoblauch-Paste und einem klebrigen Spiegelei – wirkt wie ein Verstärker, der auf 11 eingestellt ist, wird aber durch einen Spritzer säuerlichen Limettensaft und frische Frühlingszwiebeln aufgehellt und aufgehellt. Knusprige Nuggets von gebratenem Hominy werden mit Wasabi-Erbsen und Popcorn in der heiligen Dreifaltigkeit salziger Snacks kombiniert. Das unerwartete Juwel ist das Crudo: eine neue Kombination aus rohem Fluke, Yuzu, Serrano-Chili, Apfel und scharfe Minze waren kein Macho-Teller, sondern geradezu mädchenhaft – seidig, sexy und tadellos gekleidet.

B: Frühstück

Dies ist eine Stadt, die früh aufsteht und die Morgenmahlzeit treffend liebt – und während es schwer ist, die Ricotta-Pfannkuchen im BLD oder ein Rührei im Nickel Diner zu schlagen, der 15 Monate alten Bäckerei/Café Heidelbeere (Frühstück für zwei ) nimmt den Preis für das beste Frühstück von L.A. entgegen. Schließen Sie sich der ewigen Schlange an, die sich durch den kleinen Speisesaal bis zur Bäckereitheke schlängelt, und bestellen Sie einen prallen, knusprigen Donut in Valrhona-Schokolade oder das platonische Ideal der Eiersandwiches mit Niman Ranch-Speck, höhlengereiftem Gruyère, Rucola und würzigem Aioli auf gebuttertem Landbrot. Der Rest Ihres Tages wird es Ihnen danken.

C: Kirche & Staat

An der Spitze der Renaissance der Gastronomie in Downtown steht das kakophone, freilaufende Bistro Kirche & Staat (Abendessen für zwei ), im unwahrscheinlichen Viertel Skid Row, wo Küchenchef Walter Manzke, dessen Star vor einigen Jahren im Bastide zu kurz glänzte, urfranzösische Klassiker zaubert: Schmalz gekocht Fritten, hausgemachte Wurstwaren und ein erschreckend guter Flammkuchen mit karamellisierten Zwiebeln, geräuchertem Speck und geschmolzenem Gruyère.

D: Delhi

Wie Vintage Buicks und alternde Diven bewahren sich alte Delikatessen in der südkalifornischen Sonne gut. Canter, Nate ’n Al, Greenblatt: alles unanfechtbare Exemplare. Aber die conditio sine qua non wird immer 63 Jahre alt sein Langers (Pastrami-Sandwich ), Quelle des feinsten Pastrami diesseits des Hudson. Das Fleisch – rauchig an den Rändern, Kobe-zart und voller Fleischsaft – erfordert kein bisschen Gewürz, obwohl Senf Standard ist. Und der Roggen ... Guter Gott, der Roggen: täglich vorgebacken in Bea's Bakery in Tarzana, dann hausgemacht, bis er in der Mitte plüschig, aber in der Kruste knusprig ist. Schließlich gibt es noch die Kulisse: Messing-Kronleuchter an einer abgehängten Paneeldecke; eine Malzmaschine; eine Kiste Kuchen in der Größe von LKW-Rädern. Trau dich? Ja. Ja, das tust du.

E: Express

Obsessiv hergestellte Espresso-Getränke – gebraut in 10.000-Dollar-Kleemaschinen, bongartigen Siphons oder einem messingummantelten La Marzocco, der elegant wie ein altes Waldhorn ist – sind der Hauptvorteil von Lamill (Frühstück für zwei ) . Aber der perfekte Kaffee wird vom Essen mit freundlicher Genehmigung von Providence-Koch Michael Cimarusti übertroffen. Verpassen Sie nicht die Eier in einer Auflaufform, ein plätscherndes Förmchen aus samtigem Eigelb und sanft gebackenem Weiß, das um Crimini und Austernpilze gewirbelt wird, Speck, und späte Kräuter.

F: Bauernmärkte

Moschusartige Charentais-Melonen, bonbonartige Kakis, saftige Zitrusfrüchte zu jeder Jahreszeit, ein Dutzend Artischocken- und Avocadosorten: nur einige Gründe, warum Südkalifornien der Neid jedes empfindungsfähigen Menschen ist, der dazu verflucht ist, anderswo zu leben. Kein Ort ist besser, um Appetit zu machen – oder einen zu sättigen – als das Bauernmarkt von Santa Monica (Mittwoch- und Samstagvormittag, 8.30 bis 13.00 Uhr), die alle oben genannten und mehr verkauft.

G: Gjelina

Apropos Bauernmarkt, dort trifft man normalerweise Travis Lett, wenn er nicht gerade hinter den Öfen steht Gjelina (Abendessen für zwei ), das strahlende neue Licht auf dem immer angesagten Abbot Kinney. Lass uns Surfer-Boy aussehen – vielleicht hast du ihn dabei erwischt Mode —bezweifeln Sie sein Talent für die erdige, durchsetzungsfähige, herzhafte Küche, die sogar vegetarische Gerichte zubereitet (holzgebratener Tahitipürbis mit Rosmarin und ungefiltertem Olivenöl; geschmorte Kichererbsen mit Harissa ) schmecken so herzhaft wie die Short Ribs. Lassen Sie uns die intensiv würzigen, von der Flamme geküssten Teller im dunklen, von Kerzen erleuchteten Esszimmer oder Hinterhof ideal in Szene setzen.

H: Hamburger

Schauen Sie, wir freuen uns, dass freche neue Emporkömmlinge ihren Anspruch geltend machen: 25 Degrees in Hollywood; der Schalter in Santa Monica; Umami Burger in der LaBrea Avenue. Aber ganz ehrlich – wir könnten L.A.s unzählige Haute-Burger-Angebote probieren, bis die grasgefütterten Kühe nach Hause kommen und nie zwei bessere finden als das Double-Double at Rein und raus (mehrere Standorte; inn-out.com ; 2,99 $) oder der Office Burger bei Büro des Vaters (12,50 $) . Dies sind die Polestars der kalifornischen Burgerdomäne: Ersteres eine ausgewogene Mischung aus frischen Zutaten und nie gefrorenem Rindfleisch, die alle schalwürdigen Freuden von Fast Food heraufbeschwört, während sie das Genre völlig überschreitet; Letzteres ein schick gekleideter Eindringling aus gemahlenem Dry-Aged Chuck, gekrönt mit einem rauchigen Speck-Karamell-Zwiebel-Kompott, Gruyère, Maytag-Blauschimmelkäse und Rucola, serviert auf einem entwaffnend knusprigen Demi-Baguette – weniger ein Burger als ein überaus reichhaltiger Burger Steak-Sandwich. Kombinieren Sie es mit Süßkartoffel-Pommes und einem Glas AleSmith Anvil ESB, einem von etwa 35 Craft Brews vom Fass.

Ich: Izakaya

Zusammen mit Esel Kong, Instantnudeln und SMS-Serienfiktion, eine der feineren Erfindungen Japans ist die izakaya : ein volkstümlicher, lauter Pub, der sich auf kleine Teller spezialisiert hat ofukuro nein aji (der Geschmack von Mutters Küche) – das heißt, wenn Ihre Mutter Ihnen gegrillten Gelbschwanzkragen, geschmorten Schweinebauch oder flanartigen Tofu mit knusprigen Frühlingszwiebeln, Babygarnelen und Ingwerfäden zubereitet hat. Du wirst dir wünschen, sie hätte bei Izayoi (Snacks ab 3 $), eine gesellige Taverne in Little Tokyo, in der die shochu, Sake, und kaltes Bier fließt bis weit in die Nacht hinein.

J: Jonathan Gold

Der hohe/niedrige Priester der Southland-Gastronomie. Der erste Restaurantkritiker, der den Pulitzer-Preis gewonnen hat. Die Lester Bangs des Essensschreibens. Jonathan Gold, treuer Rezensent für LA wöchentlich, lässt die Hungrigsten von uns sanftmütig und abenteuerlustig wirken, ganz zu schweigen von der Wortlosigkeit. Seine Rezensionssammlung, Counter Intelligence: Wo man im echten Los Angeles essen kann (LA Weekly Books), liest sich wie ein Buch mit Kurzgeschichten, das von einer Schurkengalerie lebendiger globaler Charaktere bevölkert wird. Am Ende ist es Golds Stadt; Wir sind nur die Gäste des Abendessens.

K: Khua Kling

Die überwältigend scharfe Küche Südthailands ist das Herzstück der epischen Speisekarte mit über 130 Gerichten im Jitlada (Mittagessen für zwei 25 $), eine gemütliche thailändische Stadtkantine, deren feurige kling (ein mit Kurkuma gefülltes trockenes Curry mit Rindfleisch oder gewürfeltem Schweinefleisch) lässt Sie durch die Zeit sehen. Erleichterung kommt in einer kühlenden Reihenfolge von lange Yamswurzel, ein duftender Salat aus Reis, Zitronengras, Kaffir-Limette, grünen Bohnen und saurer Mango.

L: Lotterie

Der ursprüngliche Stand der Lotería ist ein Wahrzeichen des Third Street Farmers’ Market; die neuere Grilllotterie (Mittagessen für zwei $ 24) serviert die gleichen, perfekt abgestimmten Tacos im Sitzen. Sie wollen eine Stütze der cochinita pibil (mariniertes Schweinefleisch, langsam gebraten in einem Bananenblatt) und, falls vorhanden, zwei der phänomenalen Rinderzunge (zarte geschmorte Rinderzunge in Tomatillosauce), gejagt mit a Michelada oder eine Flasche mexikanische Cola (mit echtem Rohrzucker, nicht Maissirup).

M: Mixologie

Bei all den salzigen Margaritas in Los Angeles entwickelt sich die Cocktailszene der Stadt schnell. Restaurants wie Rivera und So wie das haben mit einfallsreichen (aber nie frivolen) Getränkekarten die Messlatte höher gelegt. Neben ihnen ist eine neue Generation ernsthafter Cocktailhöhlen entstanden, die ihren eigenen Bitter herstellen und ihr eigenes Eis hacken. Beginnen oder beenden Sie Ihre Nacht im Rum-verrückten Teergrube schwarze Speakeasy Der Lack , oder D'Oro-Pokal , wo Chefbarmann und Gelehrter Vincenzo Marianella maßgeschneiderte Getränke kreiert – Sie wählen die Grundzutaten – mit frischen Früchten und Kräutern vom nahe gelegenen Bauernmarkt.

N: Nancy Silverton

Sie wussten, dass die in L.A. geborene und aufgewachsene Nancy Silverton mit Mehl und einem Ofen zaubern konnte (sie führte in der La Brea Bakery handwerklichen Sauerteig in die Stadt ein und war zuvor Chefkonditorin bei Spago). Und Sie wussten, dass sie einen Weg mit geschmolzenem Käse hatte (wer sonst hätte Campaniles Grilled Cheese Nights zum heißesten Ticket der Stadt machen können?). Als Silverton sich mit Mario Batali und Joe Bastianich zusammengetan hat, um – der Himmel hilf uns allen – eine Pizzeria zu gründen, wussten Sie, dass es großartig sein würde. Aber nicht diese groß. Silvertons erstaunlich würzige Pasteten sind jede Sekunde der zweistündigen Wartezeit wert Pizzeria Mozza (Abendessen für zwei ab 75 $) – sei es die Kürbisblüten-Tomaten-Burrata-Kombination oder das Meisterwerk aus klebrigem Stracchino, rasierten Artischocken, Oliven und Zitrone.

O: Omakase

Die kunstvollsten Sushi-Köche von L.A. neigen dazu, in den am wenigsten kunstvoll aussehenden Sushi-Bars zu arbeiten, die normalerweise in anonymen Einkaufszentren versteckt sind - bis zu dem Punkt, dass Sushi-Snobs zu Recht misstrauisch gegenüber jedem Ort sind, der schicker ist als eine Pinkberry. Die beiden besten und am wenigsten vorausgesetzt: Kiriko ( Omakase Abendessen für zwei 160 $), in der Enklave Little Osaka am Sawtelle Boulevard und Sushi Zo (Mittagessen für zwei 0), in den verschlafenen Cheviot Hills. Kiriko ist nicht einmal in Zagat gelistet, aber Chefkoch Ken Namba ist ein Meister in Sachen Lachs: Er räuchert seinen wilden Königslachs von Vancouver Island sanft über Apfelholz und kombiniert ihn dann mit dem Halsband, das zu einem wunderschönen, glänzenden Gold gebraten ist. Bei Sushi Zo, an Omakase das Mittagessen könnte beginnen mit Yuzu- und würzige, mit Rettich angerichtete Kumamoto-Austern, dann weiter durch Seeigel- und Tintenfischnudeln (der Tintenfisch, der perfekt al dente capellini geformt wurde) und Scheiben von durchscheinendem, rubinrotem hawaiianischem Thunfisch, der wie tropische Früchte glitzert.

P: Persisches Essen

Die Stadt mit dem Spitznamen Teherangeles beherbergt die größte iranische Gemeinde außerhalb des Iran. Emigranten haben sich überall auf der Westseite von L.A. niedergelassen – ein erheblicher Prozentsatz der Studenten an der Beverly Hills High ist persischer Abstammung –, aber in den Cafés und Kebab-Häusern des Westwood Boulevard gruppiert sich die Diaspora neu. Elegante Damen und Herren in Bijan verbinden sich heiß over lavash Brot und herzhaftes gheymeh bademjan (Aubergineneintopf) bei Shamshiri-Grill (Abendessen für zwei ) , während die Jüngeren sich auf Baguettes mit Salat freuen olivieh (ein persischer Liebling aus der Kindheit mit gewürfeltem Hühnchen, Kartoffeln, Ei und Gurken) in der Nähe Kanarienvogel (Sandwiches für zwei ) . Freitags Herzmuschel-Erwärmung abgoost ist das Tagesangebot bei Attari (10,50 $) : eine Schüssel herzhafte Lamm-, Tomaten- und Bohnensuppe mit Estragon- und Minzzweigen, rohen Zwiebeln und Rettich, warm Barbaren Brot und eine prickelnde Säure torshi (gehackte Gurke). Streuen Sie Farsi-Klatsch und eine melancholische Ballade von Googoosh (dem persischen Streisand) ein, und jedes Exil mit Heimweh würde schwören, dass sie wieder in Isfahan war.

F: Quesillo

würzig-süß quesillo (weicher, ungereifter Kuhmilchkäse) ist der Schlüssel zu einem köstlichen pupusa : eine Scheibe Maisfladenbrot gefüllt mit geriebenem Käse und Ihrer Wahl aus grünen Chilis, geschreddertem Schweinefleisch, Bohnenmus, Kürbis oder Artischocken Papagei Blume. In El Salvador beheimatet, das am zweiten Sonntag im November den Nationalen Pupusa-Tag feiert, aber in ganz Mittelamerika beliebt ist, pupusas kann überall in L.A. gefunden werden, aber nicht besser als bei Atlacatl ( pupusa 2,10 $). Immer noch nicht satt? Besuchen Sie den MacArthur Park am 19. Juni zum jährlichen Pupusa Festival.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, der in Santa Fe geborene Koch, der vor zwei Jahrzehnten Pionierarbeit in der Küche des Südwestens geleistet hat, kehrt in die Küche von . zurück Rivera (Abendessen für zwei ), ein Drei-Punkte-Wurf aus dem Staples Center. Der schlicht gestaltete Raum – Schatten des Dotcom-Booms der 90er – ist der Blütezeit von Sedlar etwas zu treu, aber die Küche ist beruhigend erdig: die saftige Schweinefleisch ( unter Vakuum – gekochte Schweineschulter) ist so schmelzend zart, dass man sie mit einem Salatbündel schneiden könnte, während die hausgemachten Tortillas – noch warm von der Grillplatte – Salbeiblätter, frischen Kerbel, Dill, Estragon und essbare Blüten in die Mitte gepresst haben .

V: Salat

Hier geht es nicht um einen sinnvollen Ersatz für Pommes. Dies sind keine Alfalfasprossen und Hefepüree. Hier geht es um den genredefinierenden Green Goddess Salat bei Taverne (Mittagessen für zwei ), Suzanne Goins luftiger neuer Restaurant-Café-Food-Shop in Brentwood, genau der Ort, an dem abenteuerlustige Gäste Salate als Hauptgericht bestellen. Sie verdienen keinen so guten: eine Platte mit süßer Dungeness-Krabbe, pochierten Garnelen, Avocado und hellgrünen Blättern von marktfrischem Little Gem – einem knusprigeren, nussigeren Buttersalat – mit einem Dressing, das nach Estragon, Sardelle und Schnittlauch. Die Tugendhaften hatten es noch nie so gut.

T: Tapas

Der Basar (Abendessen für zwei 0) – eine 12-Millionen-Dollar-Kooperation im SLS Hotel zwischen dem verrückten spanischen Koch José Andrés, dem Designer Philippe Starck und dem Hotelier Sam Nazarian – ist ein Restaurant auf diese Weise Benutzerbild ist ein Film: Jedes Element ist so konstruiert, dass es blendet und desorientiert, zum Guten oder zum Schlechten, angefangen mit dem verrückten, 12.500 Quadratmeter großen Interieur (das eine Konditorei, eine Bar, zwei Speisesäle, einen Moss-Designladen und eine umherziehender Handlesegerät). Dann ist da noch die Speisekarte selbst – die Hälfte ist traditionellen Tapas gewidmet, die andere den metaphysischen Riffs. Sicher, einiges davon liest sich wie die größten Hits der Molekulargastronomie: die Gänseleber-Zuckerwatte, die zierlichen Eistüten aus Kaviar, die erforderlichen kugelförmigen Oliven (die nach salzigen Tränen schmecken). Doch nur die Abgestumpften konnten die Freude hier verleugnen. Schauen Sie sich den angebratenen Seesaibling an, der unter einer silbernen Kuppel geliefert wird und die der Server anhebt, um einen nach Apfelholz duftenden Rauch zu entfesseln. Oder der bewahrt - täglich in Sardinenbüchsen nach spanischer Manier - von Königskrabben mit scharfem Estragon, essbaren Blüten und einer erfrischend herben Himbeervinaigrette.

In: Uni

Sogar kirchliche Japaner Vereinigt Liebhaber erkennen den Seeigel von Santa Barbara als den besten der Welt an: ein glitzerndes Juwel von salzig-nussiger Süße. Beim Die hungrige Katze (sei ein Seeigel $ 18) das Vereinigt kommt jeden Morgen frisch an und wird in der stacheligen Schale serviert, die mit absolut nichts gewürzt ist, um von einer glücklichen Seele mit einem Löffel geschöpft und genossen zu werden. Schade um den Speisesaal, der hinter einer Borders-Buchhandlung eingeklemmt ist und weder Charme noch Aussicht bietet – aber Sie werden sich zu sehr auf die seidige Pracht des Vereinigt bemerken.

V: Vietnamesisch

Hardcore-Liebhaber des vietnamesischen Essens werden Sie in die Ecke von Orange County schicken, die als Little Saigon bekannt ist - aber wie wäre es mit einem pho hier in L.A. reparieren? Ausfindig machen Pho Café (Mittagessen für zwei ), versteckt neben einer Crown Escrow-Filiale in einem heruntergekommenen Mini-Einkaufszentrum. Trotz fehlender Beschilderung ist der lange, schmale Raum von Mittag bis Nacht mit Hipstern aus Silver Lake und Echo Park überfüllt, die jeweils eine übergroße Schüssel mit Vietnams geliebter, atemberaubend duftender Nudelsuppe trinken. Beste Option: die Pho-Tai-Gan, mit saftiger Rindersehne und rohen Rinderlendenstreifen, die in der mit Nelken und Zimt gewürzten Brühe langsam garen.

W: Wolfgang

Wurde ein Koch so gleichermaßen verehrt und verspottet? Achtundzwanzig Jahre nach dem ursprünglichen Spago verdient sich Wolfgang Puck die ganze Flak für die Überbelichtung – die Supermarktpizzas, die Flughafen- und Casino-Cashins. Aber der erste Starkoch kann noch die Hitze bringen. Sein neuestes, Schnitt (Abendessen für zwei 180 $), ist das beste Steakhouse der Stadt an einer guten Nacht, wenn das Dry-Aged Rib-Eye gerade angebraten wird, Richard Meiers Speisesaal glänzt wie ein kamelfarbener Lexus und Tom Cruise schneidet einen nicht in die Schlange vor der Gastgeberin Stand. (Hey, es ist uns passiert.)

X: X markiert die Stelle

Ob Food Trucks der neue Speck oder nur eine Nebensache, kein Trend hat bei Foodbloggern in L.A. eine so überschwängliche Hingabe ausgelöst, für die die Modeerscheinung wie geschaffen ist (Standorte der Anbieter werden ständig über Twitter aktualisiert). Kogi den Food Truck mit seinem koreanisch/philippinisch angehauchten Taco auf die nationale Google-Karte setzen: eine zutiefst seltsame Mischung aus Mais, Sesam, Kohl und süß-scharfem Schweinefleisch, die es schafft, einen Oaxaca-Maulwurf, eine elsässische Choucroute, einen McDonald's-Salat hervorzurufen, und eine Packung Fun Dip – auf eine ganz gute Art und Weise. Jetzt zielen hungrige Flashmobs auf andere umherziehende Küchen: Name Name ( nomnomtruck.com ) serviert erhaben banh mi und vietnamesische Tacos, während Coolhaus ( essencoolhaus.com ) fertigt auf Bestellung Eiscreme-Sandwiches in von Architekten inspirierten Geschmacksrichtungen wie Louis Kahntaloupe.

Y: Yucas

Wenn Sie sich auf der East Side nach Mexikanisch sehnen und Lotería Grill zu weit zu fahren scheint, dann halten Sie an Yucas (Carne Asada Tacos $ 2, drei für $ 6), nach 34 Jahren immer noch die beste Taqueria in Los Feliz, und bestellen Sie eine saftige, rauchige, zitronige Carne Asada Tacos, die Sie auf der Motorhaube Ihres Autos verschlingen: Los Angeles auf einem Pappteller.

Z: Zarate

Der irrsinnig unterschätzte Ricardo Zarate – ein in Lima, Peru, gebürtiger und ehemaliger Sushi-Koch – wirkt Wunder mit peruanischem Ceviche bei Mo-Mädchen (Mittagessen für zwei ), im Mercado La Paloma Food Court und auf dem Kunsthandwerksmarkt südlich der Innenstadt. Zarate's Ceviche des Tages —Wolfsbarsch, Gelbschwanz, Jakobsmuschel, was immer frisch ist — wird im Klassiker auf Bestellung mariniert Tigermilch (Limettensaft gespickt mit Ingwer und gelben Chilis, so erfrischend, dass man einen Highball davon trinken könnte) und mit gewürfelter Yamswurzel aufgegossen, Mais Mais und/oder in Scheiben geschnittene rote Zwiebel. (Der kitschige Panflöten-Soundtrack stammt vom angrenzenden Stand.) Dass dieses kleine Wunder einen so bescheidenen Ort gewählt hat, um sich zu zeigen, spricht Bände über Los Angeles, eine Stadt, die nicht auf Blitz und Hype, sondern auf unzähligen unbesungenen Enthüllungen gebaut wurde.

Peter Jon Lindberg ist der Chefredakteur von T+L.

Yucas

Yuca's in Los Feliz ist ein schnörkelloser Taco-Stand in Familienbesitz, der seit über vierzig Jahren authentisches mexikanisches Essen für die Bewohner von Los Angeles serviert. Was ihm an Stil fehlt, macht es durch Geschmack und eine ausgesprochen lässige Atmosphäre mehr als wett. Wie lässig? Yucas Mitarbeiter servieren tatsächlich Essen (und schreiben Kundenbestellungen) auf Papptellern. Cochinita pibil , ein traditionelles Gericht aus mariniertem, langsam gegartem Schweinefleisch von der Halbinsel Yucatán, ist eines der am häufigsten nachgefragten Produkte. Da die Sitzplätze etwas begrenzt sind, bestellen viele Gäste ihr Essen zum Mitnehmen oder essen einfach im Auto.

Shamshiri-Grill

In der Gegend, die als Little Persia oder die iranische Restaurantreihe bekannt ist, serviert der Shamshiri Grill mediterrane Küche in einem geräumigen Speisesaal mit schwarzen Tischen, orangefarbenen Böden und roten Wänden, die mit Werken lokaler Maler dekoriert sind. Köche stehen unter einem riesigen Sonnenstrahl in der verglasten Küche, um die charakteristischen 24-Unzen-Hühnchen-, Lamm- und Rindfleischspieße über einem flammenden Grill zuzubereiten. Persische Rezepte verschmelzen einzigartige Aromen wie Safran, Orangenschalen und Pistazien zu Bohnenkraut gheymeh bademjan (Aubergineneintopf), während das Fleisch auf der Dönermaschine rotiert, um ein perfektes knuspriges Äußeres und ein saftiges Inneres zu schaffen. Heiß lavash Brot kommt frisch aus dem Steinofen zu den Esstischen drinnen oder auf der Terrasse im Freien.

Lamill Kaffeeboutique

Im funky Silver Lake bietet dieses Café eine fünfseitige Speisekarte mit Java-Getränken – alle zubereitet in einem Brühgerät Ihrer Wahl, von einem Siphon (der einer sehr aufwendigen Bong ähnelt) bis hin zu einem einzigartigen La Marzocco Espresso Maschine mit handgehämmertem Messing ummantelt. Aber der perfekte Kaffee wird vom Essen mit freundlicher Genehmigung von Providence-Koch Michael Cimarusti übertroffen. Verpassen Sie nicht die Eier Kasserolle , ein plätscherndes Auflaufförmchen aus samtigem Eigelb und sanft gebackenem Weiß, das um Crimini und Austernpilze gewirbelt wird, Speck , und Geldstrafen Kräuter.

So wie das

Diese lässige französische Brasserie von Küchenchef David Myers befindet sich inmitten eines Meers gehobener Bekleidungsgeschäfte in West Hollywood. Der Essbereich verfügt über gepolsterte Sitzbänke und Flure, die mit lebensmittelzentrierter Tafelkunst gesäumt sind. Zu den herzhaften Hausmannskost gehören knusprige Skate Grenobloise, geschmorte Lammhaxe mit marokkanischem Couscous und Coq Au Vin . Myers und Küchenchef Kuniko Yagi ergänzen die Speisekarte um Tägliche Spezialitäten (Tagesgerichte) wie Entenbrust am Mittwoch und Schweinekotelett am Samstag. Die Bar trug dazu bei, das Interesse von L.A. an Craft-Cocktails zu wecken, und frische Säfte und hausgemachte Sirupe tragen immer noch zu Getränken wie Ross Collins, einem großen und erfrischenden Roggencocktail, oder modernen Klassikern wie dem Penicillin bei.

Pizzeria Mozza

Als Nancy Silverton sich mit Mario Batali und Joe Bastianich zusammengetan hat, um – der Himmel hilf uns allen – eine Pizzeria zu gründen, wussten Sie, dass es großartig sein würde. Aber nicht so toll. Seit 2006 tischt dieses Dreamteam unzähligen Fanatikern spektakuläre Pasteten nach neopolitanischer Art mit geschwollenen, verkohlten Krusten auf. Silvertons erstaunlich würzige Pasteten sind jede Sekunde der zweistündigen Wartezeit wert – sei es die Kürbisblüten-Tomaten-Burrata-Kombination oder das Meisterwerk aus klebrigem Stracchino, rasierten Artischocken, Oliven und Zitrone. Während die halbtraditionellen Beläge ausgezeichnet sind (hausgemachte Fenchelwurst mit süßen roten Zwiebeln), probieren Sie die ausgefalleneren Beläge (süßer Gorgonzola, Radicchio und Fingerlingkartoffeln).

Schnitt

2006 eröffnete Wolfgang Puck CUT im Hotel Beverly Wilshire. Die Speisekarte konzentriert sich auf trocken gereiftes Rindfleisch; Die Schnitte reichen von Filet Mignon über Porterhouse bis hin zu Ribeyes, die auf Holz und Holzkohle gegrillt und dann im Grill veredelt werden. Steaks können mit Toppings wie wasabi-yuzu kosho Butter, schwarze Trüffel und Knochenmark.

Architekt Richard Meier, der das Getty Center entworfen hat, gestaltete den hellen, weißen Raum mit abgestuften Sitzgelegenheiten, einer Küche mit Glasfront und raumhohen Fenstern.

Hungrige Katze, L.A.

Dieses auf Meeresfrüchte spezialisierte Restaurant befindet sich in einem Innenhof des gemischt genutzten Entwicklungskomplexes Sunset & Vine. Dieser ursprüngliche Standort half dem Küchenchef David Lentz, Außenposten in Santa Barbara und Santa Monica zu erreichen. Der Speisesaal hat geschwungene weiße Wände und dunkle Holzakzente; Sitzgelegenheiten gibt es auch auf der Terrasse, wo es zwei Edelstahlbars gibt, eine serviert Cocktails mit frisch gepressten Säften und die andere ist auf rohe Meeresfrüchte spezialisiert. Eine Tafel listet die Spezialitäten des Tages auf, darunter Florida-Steinkrabbenkrallen oder Rhode-Island-Muscheln. Beliebte Gerichte sind gedünstete Muscheln mit Lammspeck und Curry sowie in Pancetta gewickelter Stör mit Grütze und Senf-Aioli.

Vaters Büro

Bestellen Sie den Office Burger, einen schick gekleideten Eindringling aus gemahlenem Dry-Aged Chuck, gekrönt mit einem rauchigen Speck und karamellisierten Zwiebeln-Kompott, Gruyère, Maytag-Blauschimmelkäse und Rucola, serviert auf einem entwaffnend knusprigen Demi-Baguette – weniger als ein Burger als ein überaus reichhaltiges Steak-Sandwich. Kombinieren Sie es mit Süßkartoffel-Pommes und einem Glas AleSmith Anvil ESB, einem von etwa 35 Craft Brews vom Fass.

D'Oro-Pokal

Gleich um die Ecke von der Third Street Promenade bietet diese Cocktaillounge ein erwachseneres Publikum als die benachbarten Sportbars und Pubs. Es ist mit braunen Ledersofas, antiken Spiegeln und einer maßgefertigten Holzbar ausgestattet, in der der in Italien geborene Barkeeper Vincenzo Marianella mehr als 40 Spezialgetränke herstellt. Die Getränkekarte umfasst frische Produkte und Kräuter und umfasst ungewöhnliche Optionen wie das Kentucky Kid mit Buffalo Trace Bourbon, Hum Botanical Likör, Brombeeren, Minze, Ginger Beer und Zitronensaft. Die Bar serviert auch Käsebretter, hausgemachte Dips und Gegrilltes Sandwiches .

Der Basar von José Andrés

Das Restaurant – eine 12-Millionen-Dollar-Kooperation im SLS Hotel zwischen dem verrückten spanischen Koch José Andrés, dem Designer Philippe Starck und dem Hotelier Sam Nazarian – ist ein Restaurant auf diese Weise Benutzerbild ist ein Film: Jedes Element ist so konstruiert, dass es blendet und desorientiert, zum Guten oder zum Schlechten, angefangen mit dem verrückten, 12.500 Quadratmeter großen Interieur (das eine Konditorei, eine Bar, zwei Speisesäle, einen Moss-Designladen und eine umherziehender Handlesegerät). Dann ist da noch die Speisekarte selbst – die Hälfte ist traditionellen Tapas gewidmet, die andere den metaphysischen Riffs. Sicher, einiges davon liest sich wie die größten Hits der Molekulargastronomie: die Gänseleber-Zuckerwatte, die zierlichen Eistüten aus Kaviar, die erforderlichen kugelförmigen Oliven (die nach salzigen Tränen schmecken). Doch nur die Abgestumpften konnten die Freude hier verleugnen. Schauen Sie sich den angebratenen Seesaibling an, der unter einer silbernen Kuppel geliefert wird und die der Server anhebt, um einen nach Apfelholz duftenden Rauch zu entfesseln. Oder der bewahrt - täglich in Sardinenbüchsen nach spanischer Manier - von Königskrabben mit scharfem Estragon, essbaren Blüten und einer erfrischend herben Himbeervinaigrette.

Tier

Das neue Top-Restaurant der Stadt mag auf den ersten Blick nicht sehr L.A. erscheinen: schlichtes, kastenförmiges Interieur; Keine Angst vor dem Reaper in der Stereoanlage; und eine Speisekarte mit dem schweinefröhlichen Dude Food, das Sie in Brooklyn oder Chicago erwarten würden. Aber es sind die ätherischen Produkte, nicht das Protein, die das Restaurant in schwindelerregende Höhen heben. Ein Teller mit knackigen Schweineohren – unterbrochen von Chili-Knoblauch-Paste und einem klebrigen Spiegelei – wirkt wie ein Verstärker, der auf 11 eingestellt ist, wird aber durch einen Spritzer säuerlichen Limettensaft und frische Frühlingszwiebeln aufgehellt und aufgehellt. Knusprige Nuggets von gebratenem Hominy werden mit Wasabi-Erbsen und Popcorn in der heiligen Dreifaltigkeit salziger Snacks kombiniert. Das unerwartete Juwel ist das Crudo: Eine neue Kombination aus rohem Fluke, Yuzu, Serrano-Chili, Apfel und scharfer Minze war kein Macho-Teller, sondern geradezu mädchenhaft – seidig, sexy und tadellos gekleidet.

Der Lack

Versteckt in Coles französischem Dip-Restaurant bietet diese Cocktail-Küche eine Atmosphäre der Prohibitionszeit mit schwach leuchtenden Wandleuchten, beflockten Tapeten und einem Klavier für Live-Jazz-Sessions. Die handgefertigten Vintage-Drinks, wie der Monte Carlo, gehen auf das frühe 20. Jahrhundert zurück und setzen den Standard für die Mixologie in L.A.

Gjelina

Chefkoch Travis Lett findet man normalerweise auf dem Bauernmarkt, wenn er nicht hinter den Öfen in seinem Restaurant steht, dem hellen neuen Licht auf dem allseits angesagten Abbot Kinney. Sein Surfer-Boy-Look – vielleicht hast du ihn erwischt Mode – glauben Sie an sein Talent für die erdige, durchsetzungsfähige, herzhafte Küche, die sogar vegetarische Gerichte (holzgebratener Tahitipürbis mit Rosmarin und ungefiltertem Olivenöl; geschmorte Kichererbsen mit Harissa) so herzhaft schmecken lässt wie die kurzen Rippen. Lassen Sie uns die intensiv würzigen, von der Flamme geküssten Teller im dunklen Speisesaal mit Kerzenschein ideal in Szene setzen.

Kogi Taco

Die umherziehenden Kogi Food Trucks sind ein bekannter Lebensmittelverkäufer und servieren koreanische und mexikanische Fusionsküche. Kogi ist die Idee des koreanisch-amerikanischen Kochs Roy Choi und verkauft solche Produkte wie Tacos, die mit allem gefüllt sind, von Tofu bis hin zu koreanischen gegrillten Short Ribs, Kimichi Quesadillas und der Pacman Burger mit drei Fleischsorten. Es gibt sogar Schokolade drei Milch Kuchen und zum Nachtisch. Das taqueria -auf Rädern haben mehrere Lastwagen die Straßen von Los Angeles und Orange Counties durchstreifen; genaue Standorte werden täglich über das Web und Twitter (@kogibbq) übertragen.

Heidelbeere

Nach einer Ausbildung in San Franciscos renommierter Tartine Bakery eröffnete Konditorin Zoe Nathan mit Ehemann Josh Loeb dieses beliebte Café, das für seine Verwendung lokaler Bio-Zutaten bekannt ist. Der Speisesaal ist offen und luftig, mit einer hohen Decke, Holztischen mit Miniaturblumenvasen und Glasvitrinen, die mit Nathans hausgemachten Leckereien gefüllt sind, die von gesalzenen Karamellriegeln bis hin zu Ahorn-Speck-Keksen reichen. Zu den Frühstücksfavoriten zählen grüne Eier und Schinken (La Quercia Prosciutto, Pesto und Rucola auf einem englischen Muffin), während die Mittagskarte Spezialitäten wie das gegrillte Schweinesandwich mit würzigen hausgemachten Gurken auflistet.

Kirche & Staat

Dieses Lokal in einem Loft im New Yorker Stil im Osten der Innenstadt bietet eine moderne Interpretation der französischen Bistro-Küche. Church and State befindet sich in einer Laderampe im Nabisco-Gebäude von 1925, und die Innenarchitekturelemente umfassen dunkles Holz, hängende Lichterketten und die ursprünglichen Ziegelwände und der Boden des Gebäudes. Chefkoch Walter Manzke, ehemals von Bastide, serviert dekadente französische Spezialitäten wie in Schmalz gegarte Pommes, sautierte Taucher-Jakobsmuscheln und einen Flammkuchen gefüllt mit Gruyère und geräuchertem Speck. Die Weinkarte bietet viele französische Optionen, während die Cocktailauswahl Optionen wie Ginger Julep mit Plymouth Gin, Bols Genever, Minze, Ingwer und Zitrone bietet.

Langers

Wie Vintage Buicks und alternde Diven bewahren sich alte Delikatessen in der südkalifornischen Sonne gut. Canter, Nate ’n Al, Greenblatt: alles unanfechtbare Exemplare. Aber die sine qua non wird immer das 1947 gegründete Langer sein, die Quelle des feinsten Pastrami diesseits des Hudson. Das Fleisch – rauchig an den Rändern, Kobe-zart und voller Fleischsaft – erfordert kein bisschen Gewürz, obwohl Senf Standard ist. Und der Roggen ... Guter Gott, der Roggen: täglich vorgebacken in Bea's Bakery in Tarzana, dann hausgemacht, bis er in der Mitte plüschig, aber in der Kruste knusprig ist. Schließlich gibt es noch die Kulisse: Messing-Kronleuchter an einer abgehängten Paneeldecke; eine Malzmaschine; eine Kiste Kuchen in der Größe von LKW-Rädern. Trau dich? Ja. Ja, das tust du.

Bauernmarkt von Santa Monica

Die Verbreitung: Der größte und älteste Wochenmarkt von Santa Monica (es gibt drei weitere) findet an diesem Mittwoch in der Innenstadt statt. Die meisten der Spitzenköche von L.A. – darunter Mark Peel von Campanile und Suzanne Goin von A.O.C und Lucques – kaufen hier Zutaten wie Ranier-Kirschen, Zuckererbsen und tiefrote vulkanische Salate; Nektarinen, Avocados und Romano-Wachsbohnen; und biologisch angebaute Kräuter und Spezialöle in Flaschen.

Ungewöhnlichste Entdeckung: Geräucherte Tomaten und Paprika – die wie sonnengetrocknet aussehen, aber einen reichen, fast fleischigen Geschmack haben – von Windrose Farms in Paso Robles.

Izayoi

Eine gesellige Taverne in Little Tokyo, in der die shochu , Sake und kaltes Bier fließen frei bis weit in die Nacht hinein.

Jitlada

Gehobenes Essen in einem einfachen Viertel, Jitlada serviert die feinste südthailändische Küche in einem gemütlichen und farbenfrohen Thai Town-Lokal am Sunset. Trotz seiner weniger gehobenen Nachbarn (ein Stripclub und ein 99-Cent-Laden gegenüber) serviert das Restaurant hochwertiges Essen. Die überwältigend große Speisekarte umfasst 130 Artikel, darunter 40 gutbürgerliche südthailändische Spezialitäten. Neben traditionellen thailändischen Optionen wie Saté, Tom Kha-Suppe und Pad Thai werden Gerichte wie würzig gebratene Weichschalenkrabben und riesige gegrillte Flammengarnelen angeboten.

Grilllotterie

Der ursprüngliche Stand der Lotería ist ein Wahrzeichen des Third Street Farmers’ Market; Dieser neuere Ort serviert die gleichen perfekt abgestimmten Tacos in einer Sitzgelegenheit. Sie wollen eine Stütze der cochinita pibil (mariniertes Schweinefleisch, langsam gebraten in einem Bananenblatt) und, falls vorhanden, zwei der phänomenalen Rinderzunge (zarte geschmorte Rinderzunge in Tomatillosauce), gejagt mit a Michelada oder eine Flasche mexikanische Cola (mit echtem Rohrzucker, nicht Maissirup).

Teergrube

Designer-Cocktails und Art-déco-Dekor zeichnen diese prächtige Reminiszenz an einen Suppenclub aus den 1930er Jahren aus. Das Tar Pit, das neueste Unternehmen des Campanile-Kochs Mark Peel, befindet sich in West Hollywood in der Nähe der Ecke N. La Brea und Melrose Aves. Das Interieur verfügt über Spiegelkabinen und eine lange, dramatische Bar, in der die Mixologin Audrey Saunders klassische Cocktails mit würzigen Wendungen wie der amerikanischen Trilogie aus Roggen, Applejack und Orangenbitter zaubert. Die kleinen Teller von Küchenchef Peel sind eine Verbesserung der typischen Bargerichte (mediterrane Tapas neben gehobenen Hausmannskost) mit Gerichten wie Wildschweinfleischbällchen und Steak- und Nierenpastete.

Kiriko

Der aus Tokio stammende Ken Namba besitzt dieses Sushi-orientierte Restaurant am Rande der Olympic Collection des Sawtelle Boulevard seit Ende der 90er Jahre, bevor das Viertel seinen inoffiziellen Spitznamen „Little Osaka“ erhielt. Der Raum ist um eine lange Holzbar herum zentriert, hinter der Namba und seine Köche Sashimi und Sushi auf Bestellung zubereiten und aus der gekühlten Vitrine ziehen, darunter japanische Makrele, Lachs – sowohl geräuchert als auch roh – Seeigel und fettiger Blauflossenbauch. Zu den zubereiteten Gerichten gehören gebratene Gobowurzel und Meeresschnecken mit Sake , Zucker und sterben (ähnlich Reiswein). Als Dessert gibt es hausgemachtes Eis in Geschmacksrichtungen wie Honig-Vanille und schwarzem Sesam.

Sushi Zo

Trotz seines Einkaufszentrums ist dieses Sushi-Lokal in West LA für frische Meeresfrüchte und gehobene Preise bekannt. In diesem Restaurant gibt es keine Speisekarte und es werden keine typischen Sushi-Gerichte wie kalifornische Brötchen oder Teriyaki-Hühnchen serviert. Stattdessen serviert Küchenchef Keizo Seki im Omakase-Stil und bereitet akribisch rohe Fischhäppchen seiner Wahl in einem manchmal eisigen Tempo zu (Gäste wissen, dass sie eine lange Erfahrung erwarten). Während Sushi von Nacht zu Nacht variiert, bereitet Küchenchef Seki sowohl traditionelle Optionen wie Thunfisch und Gelbschwanz als auch Lachseier, Seeteufelleber und Seeigel zu.

Kanarienvogel

Funky orientalisches Dekor und iranische All-you-can-eat-Gerichte zeichnen dieses Lokal im Herzen von Westwood aus. Canary liegt im Rancho Park und serviert exotische Leckereien für dergleichen donbalan (leicht panierte Lammhoden) und Lammzungensandwiches. Weniger abenteuerlustige Esser können klassischere persische Gerichte bestellen, darunter Kopieren , würzige Hühnchen-Kabob-Wraps und traditionell Reihenfolge , mit Kräutern geschmortes Lammschulterfleisch. Das Restaurant bietet auch viele vegetarische Optionen wie Ghormeh Karotten Eintopf, und das All-you-can-eat-Buffet für 7,99 USD ist eine beliebte Wahl zum Mittagessen.

Attari

Freitags Herzmuschel-Erwärmung abgoost ist das Tagesangebot: eine herzhafte Lamm-Tomaten-Bohnen-Suppe mit Estragon- und Minzzweigen, rohen Zwiebeln und Rettich, warm Barbaren Brot und eine prickelnde Säure torshi (gehackte Gurke). Streuen Sie Farsi-Klatsch und eine melancholische Ballade von Googoosh (dem persischen Streisand) ein, und jedes Exil mit Heimweh würde schwören, dass sie wieder in Isfahan war.

Atlacatl

würzig-süß quesillo (weicher, ungereifter Kuhmilchkäse) ist der Schlüssel zu einer köstlichen Pupusa: eine Scheibe Maisfladenbrot gefüllt mit geriebenem Käse und Ihrer Wahl aus grünen Chilis, geschreddertem Schweinefleisch, Bohnenmus, Kürbis oder Artischocken Papagei Blume. In El Salvador beheimatet, das am zweiten Sonntag im November den Nationalen Pupusa-Tag feiert, aber in ganz Mittelamerika beliebt ist, pupusas sind überall in L.A. zu finden, allerdings nicht besser als bei Atlacatl.

Rivera

John Rivera Sedlar, der in Santa Fe geborene Koch, der vor zwei Jahrzehnten Pionier der südwestlichen Küche war, kehrt in die Küche des Rivera zurück. Der schlicht gestaltete Raum – Schatten des Dotcom-Booms der 90er – ist der Blütezeit von Sedlar etwas zu treu, aber die Küche ist beruhigend erdig: die saftige Schweinefleisch ( unter Vakuum – gekochte Schweineschulter) ist so schmelzend zart, dass man sie mit einem Salatbündel schneiden könnte, während die hausgemachten Tortillas – noch warm von der Grillplatte – Salbeiblätter, frischen Kerbel, Dill, Estragon und essbare Blüten in die Mitte gepresst haben .

Taverne

Suzanne Goins luftiger, 2010 eröffneter Restaurant-Café-Food-Shop in Brentwood ist genau der Ort, an dem abenteuerlustige Gäste Salate als Hauptgericht bestellen. Sie verdienen keinen so guten: eine Platte mit süßer Dungeness-Krabbe, pochierten Garnelen, Avocado und hellgrünen Blättern von marktfrischem Little Gem – einem knusprigeren, nussigeren Buttersalat – mit einem Dressing, das nach Estragon, Sardelle und Schnittlauch. Die Tugendhaften hatten es noch nie so gut.

Pho Café

Das Restaurant liegt versteckt neben einem Crown Escrow Outlet in einem heruntergekommenen Mini-Einkaufszentrum. Trotz fehlender Beschilderung ist der lange, schmale Raum von Mittag bis Nacht mit Hipstern aus Silver Lake und Echo Park überfüllt, die jeweils eine übergroße Schüssel mit Vietnams geliebter, atemberaubend duftender Nudelsuppe trinken. Beste Option: die pho tai gan , mit kräftiger Rindersehne und rohen Rinderlendenstreifen, die in der mit Nelken und Zimt gewürzten Brühe langsam garen.

Mo-Mädchen

Der irrtümlicherweise unterschätzte Ricardo Zarate – ein in Lima, Peru, gebürtiger und ehemaliger Sushi-Koch – wirkt Wunder mit peruanischem Ceviche an diesem versteckten Ort im Mercado La Paloma Food Court und auf dem Kunsthandwerksmarkt südlich der Innenstadt. Zarate's Ceviche des Tages— Wolfsbarsch, Gelbschwanz, Jakobsmuschel, was immer frisch ist – wird im Klassiker auf Bestellung mariniert Tigermilch (Limettensaft gespickt mit Ingwer und gelben Chilis, so erfrischend, dass man einen Highball davon trinken könnte) und mit gewürfelter Yamswurzel aufgegossen, Mais Mais und/oder in Scheiben geschnittene rote Zwiebel. (Der kitschige Panflöten-Soundtrack stammt vom angrenzenden Stand.) Dass dieses kleine Wunder einen so bescheidenen Ort gewählt hat, um sich zu zeigen, spricht Bände über Los Angeles, eine Stadt, die nicht auf Blitz und Hype, sondern auf unzähligen unbesungenen Enthüllungen gebaut wurde.