Auch wenn wir uns dafür entscheiden können zu gehen, sind wir alle Produkte, von denen wir gekommen sind.

In der Nacht zum Sonntag Folge von Teile unbekannt, Anthony Bourdain konzentrierte sich weniger auf den Ort und mehr auf die Person. Die fragliche Person war Masa Takayama, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Sushi-Koch mit Restaurants in New York und Las Vegas.

Takayama wurde nach seinem Umzug in die USA bekannt und wurde schnell für seine innovativen und kreativen Sushi-Kombinationen bekannt. Er verwendet Zutaten wie Gänseleber und Risotto in Verbindung mit altehrwürdiger japanischer Technik, um völlig einzigartige (und unglaublich teure) Gerichte zu kreieren.

Nach der High School verließ Takayama seine provinzielle Heimatstadt Nasushiobara, um am berühmten Ginza Sushi-ko in Tokio zu studieren. Der lange Kurs ist rigoros, anspruchsvoll und alles andere als glamourös; Zwei Jahre müssen die Lehrlinge in der Küche arbeiten – in der Regel mit dem Abwasch beginnen –, bevor sie den Reis auch nur anfassen dürfen.

Sobald sie den Reis beherrschen, können die Lehrlinge mit dem Schneiden des Fisches fortfahren. Sie werden anfangen, Nigiri zu machen, um die Gäste an der Bar zu bedienen. Schließlich wird ihnen der Sushi-Koch beibringen, wie man das perfekte Sushi zusammenstellt. Die gesamte Ausbildung dauert mindestens sieben Jahre und viele enden nicht.

Takayama nahm Bourdain mit nach Ginza Sushi-ko, um seine glorreichen Tage noch einmal zu erleben, wo sich herausstellte, dass Takayamas kreative Impulse weit über die Küche hinausgehen. Während der gesamten Episode wird er als Mann mit vielen Talenten dargestellt: Er arbeitet mit Handwerkern zusammen, um das Geschirr für sein Restaurant herzustellen, spielt Saxophon und schlägt sogar einen Highschool-Schüler in einem Kendo-Wettbewerb (japanisches Fechten).

Noch in der High School machten Takayama und seine Freunde Lagerfeuer, kochten frischen Fisch und unterhielten sich. Sie stellten dies nach und erinnerten sich an ihre Jugend. Während dieser Zeit erzählte Takayama seinen Freunden, dass er gehen und nach Amerika gehen würde. Er tat es schließlich und machte eine erfolgreiche Karriere für sich.

Es wäre jedoch falsch zu sagen, dass Takayama auf sein Land und seine Heimatstadt zurückblickt. Für den renommierten Sushi-Koch steckt Tradition in jeder Innovation. Seine zwei Häuser und zwei Leben – ein verehrter Meisterkoch in New York City und ein Junge, der in Japan aufgewachsen ist, um Sashimi auf seinem Fahrrad zu liefern – sind ein und dasselbe.

Wir alle kommen von irgendwoher, kommentierte Bourdain in der Folge. Obwohl Takayama Japan verlassen hat, haben ihn seine Traditionen nie verlassen.